喜欢烹饪西餐的你，却连常用的调料都不知道？

调味品是指增加菜肴口味的原料。调味品在西餐烹调中有着重要的作用。常用的调味品有盐、辣酱油、醋、番茄酱、胡椒粉、咖喱粉、芥末等。

（一）辣酱油（worcestershire）

辣酱油是西餐中广泛使用的调味品，19世纪初传入中国，因其色泽风味与酱油接近，所以，习惯上称为“辣酱油”。辣酱油的主要成分有海带、番茄、辣椒、洋意、砂糖、盐胡想，大满、陈皮、豆意、丁香、糖色、冰糖等。优质的辣酱油为深棕色，流体，无杂质，无沉淀物，口味浓香，酸辣成甜各味协调。以英国产的李派林辣酱油较为著名，使用很善是。

（二）醋（vinegar)

醋也是西餐烹调主要的调味品之一。醋的品种繁多，如有意大利香脂酯（balkamic黑二、香酒店（c由加mpaneer）、香草酯（加8b、ncear）、他里根香脂（品2g。品7高毫营础（m山、mr)，葡面形品（0me一）、写和润常（品时州品一望大类。在西餐中经常使用的醋有以下几种。

1.葡萄酒醋。葡萄酒醋是用葡萄或酿葡萄酒的糟渣发酵而成，有红葡萄酒醋和白葡萄酒醋两种。口味除酸外还有芳香气味。

2.苹果醋。苹果醋是用酸性苹果、沙果、海棠等原料经发酵制成，色泽淡黄，口味醇鲜而酸。

3.醋精（aromatic vinegar)。醋精是用冰醋酸加水稀释而成，醋酸含量高达30%，口味纯酸，无香味，使用时应控制用量或加水稀释。

4.白醋（white vinegar)。白醋是醋精加水稀释而成，醋酸含量不超过6%，其风格特点与醋精相似。

5.意大利香脂醋。意大利香脂醋的主要材料是加热煮沸变浓稠的葡萄汁，经长期发酵制成，意大利香脂醋颜色深褐，汁液黏稠，口感酸甜而圆润。

（三）番茄酱（tomato paste）和番茄沙司（tomato sauce/ketchup）

番茄酱是西餐中广泛使用的调味品，用红色小番茄经粉碎、熬煮再加适量的食用色素制成。优质的番茄酱色泽鲜艳，浓度适中，质地细腻，无颗粒，无杂质。番茄沙司是将红色小番茄经榨汁粉碎后，调入白糖、精盐、胡椒粉、丁香粉、姜粉等，经煮制、浓缩，调入微量色素、冰醋酸制成。

（四）咖喱粉（curry)

咖喱粉是由多种香辛料混合调制成的复合调味品。制作方法最早源于印度，以后逐渐传入欧洲，目前已在世界范围内普及，但仍以印度及东南亚国家的为佳。制作咖喱粉的主要原料是黄姜粉、胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、蔚萝、孜然、茴香等。目前我国制作咖喱粉的调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、茴香粉、辣椒粉、桂皮粉、茴香油等。优质的咖喱粉香辛味浓烈，用热油加热后色不变黑，色味俱佳。

（五）芥末（mustard）

芥末是将成熟的芥末籽（种子)烘干研磨碾细制成的，色黄、味辣，含有芥子、芥子酶、芥子碱等。芥末辣味浓烈，食之刺鼻，可促进唾液分泌、淀粉酶和胃膜液的增加，有增强食欲的作用。我国和欧洲一些国家均有出产，其中以法国的第戎芥末酱（Dijon mustard)和英国制造的牛头芥末粉（colman's mustard powder)较为著名。