大众口味凉菜怎么拌好吃的秘诀，教你调“万能凉拌汁”，拌啥都好吃，香辣又入味

凉菜好吃的秘诀，教你调“万能凉拌汁”，拌啥都好吃，香辣又入味

问了问天气，明天的最高气温已经直逼36℃，都快赶上三伏天了，真是热得要命呀！又到了喝冰啤、吃凉菜的季节了。

天气热，人体会出很多汗，流失大量的钾、钠等矿物质，凉拌菜口味重，能给身体补钾补钠，保持活力，而且味道酸辣爽口，非常开胃，能让人胃口大增，拯救你的食欲。大家喜欢吃凉拌菜吗？最爱哪道凉拌菜呢？

凉拌菜做法简单，可荤可素，好吃的关键，就是“凉拌汁”，保证了食材充分入味，而且提供足够的鲜味和香味，你会调凉拌汁吗？

估计很多人都认为，凉拌汁不就是油、盐、酱、醋拌一拌不就行了，还能有什么花样？

为啥凉菜摊的凉菜那么好吃？老板用的凉拌汁可不简单，通常是好几种料汁，有蒜水、香料油、辣椒油等，所以吃起来才又香又辣，非常入味。今天我就和大家分享凉菜摊调凉拌汁的“万能秘方”，喜欢吃的朋友一定要学一学，保证拌啥都好吃。

【万能凉拌汁秘方】

准备香葱、大蒜、小米椒、辣椒面、白芝麻、食盐、生抽、香醋、鸡精、食用油。

1、大蒜剥皮，分成2部分，一部分加盐捣成蒜泥，加点生抽，兑点凉开水，搅拌成蒜水，放一盘备用。

2、另一半大蒜切成蒜末，再切一些葱花、小米椒圈，放入一个碗中，加入白芝麻、辣椒面，再加点食盐，用筷子搅拌均匀。

3、另起锅，倒入适量食用油，准备几个葱段、姜片、蒜瓣，还有花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等配料，该切的切一下，都放进锅里，开小火加热，把所有配料的香味都炸出来，炸得颜色焦黄后捞出残渣。

4、舀一勺炸好的香料油，倒进第2步的小碗中，激发出香味，然后加入适量生抽、香醋、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀。

5、另起锅，冷锅冷油，倒入适量花生米，小火炒一会儿，炒至颜色发红后盛出，去除花生米，捣成花生碎。

6、调凉菜时，先加入一勺蒜水，然后加入一勺调味汁，一勺花生碎，最后淋入一勺香料油，拌匀即可，保证味道又香又嫩，特别入味，办什么都好吃。

和大家分享一道好吃的【红油口水鸡】，吃起来肉嫩味鲜，下酒又下饭。

准备半只鸡、万能凉拌汁。

1、切一些姜片，再打几个葱结，准备一把花椒。半只鸡洗干净，放进锅里，加入适量清水没过鸡肉，放入姜片、葱结、花椒，加入适量盐，大火煮开。用勺子撇掉浮沫，继续煮15分钟。

2、用筷子扎一下鸡肉，如果能扎透的话就说明煮熟了，捞出后放入冰水中浸泡10分钟，这样能让鸡肉的口感更加紧致脆弹。

3、把冰凉的鸡肉捞出来，用刀剁成块，摆入盘中，先加入一勺蒜水，再加入一勺调味汁，一勺花生碎。

4、红油口水鸡，怎么能烧热红油呢？舀一勺香料油倒入锅中，加入一勺辣椒面，小火炸一会儿，用滤网滤出辣椒面，把红油淋在口水鸡上，撒上香菜末，口水鸡就做好了。