芹菜牛肉丝家常做法（荤素美食之芹菜牛肉丝，老少皆宜的家常菜）

荤素美食之芹菜牛肉丝，滋补解馋，好吃下饭，老少皆宜的家常菜

一道色香味俱佳的芹菜牛肉丝，不仅能满足味蕾，更能呈现出丰富多彩的视觉效果。从细腻的牛肉丝与翠绿的芹菜交相辉映，到烹饪过程中各种调料的完美融合，每一个细节都体现了烹饪艺术的魅力。今天，就让我们一同走进这道美食的烹饪世界，详细了解这道菜的制作过程。

芹菜牛肉丝

所需食材与调料：

牛肉300克
芹菜250克
红辣椒1个
生姜3片
大葱1小段
料酒3勺
生抽1勺
老抽半勺
细砂糖5克
鸡精2克

烹饪步骤：

1. 准备牛肉丝：将牛肉洗净，切成3厘米见方的块，再顺纹理切成丝。加入适量料酒、生抽、老抽，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 处理配菜：将芹菜去叶，洗净后切成3厘米长的段。红辣椒去籽，切成细丝。大葱切成葱花。
3. 炒制牛肉丝：热锅凉油，放入腌制好的牛肉丝，用中火翻炒至牛肉丝变色，盛出备用。

4. 烹饪其他食材：在锅中留少量油，放入生姜片、红辣椒丝、大葱花爆炒出香味。加入芹菜段，翻炒均匀。
5. 加入牛肉丝：将炒好的牛肉丝加入锅中，翻炒均匀。加入细砂糖，搅拌均匀后煮至砂糖融化。
6. 调味：加入适量鸡精调味，翻炒均匀后关火。
7. 装盘：将炒好的芹菜牛肉丝盛入盘中，即可享用。

烹饪小贴士：

1. 牛肉丝要顺着纹理切，这样在烹饪过程中才不会碎掉。在腌制时加入适量料酒和生抽可以帮助去腥提味。
2. 炒制牛肉丝时要用中火，避免牛肉丝炒焦。炒好后盛出备用，以免影响其他食材的口感。
3. 在烹饪过程中可根据个人口味适当调整调料的用量。如果喜欢口感偏甜，可以适量增加细砂糖的用量；若喜欢口感偏咸，可以适量增加生抽的用量。

4. 在加入牛肉丝之前先炒好配菜和调料，这样可以使配菜充分吸收调料的香味。最后加入牛肉丝时要注意翻炒均匀，以保证每一块牛肉都能与配菜和调料充分融合。
5. 在煮糖时要控制火候，避免糖煮得过深导致苦涩味道。正确的做法是先用小火煮糖，当糖开始溶化变色时再转用中火煮至砂糖完全融化。
6. 最后装盘时要注意美观，将菜品盛入盘中后稍稍整理一下形状，使菜品看起来更加诱人。

按照以上步骤操作，一道香鲜可口、色香味俱佳的芹菜牛肉丝就做好了。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单易懂，非常适合家庭或朋友聚餐时制作。希望大家在阅读这篇菜谱后能有所收获，享受烹饪美食的乐趣！