年夜饭少不了凉菜，过年必学的4道菜，上桌秒光盘，还解油腻

　　在我们家乡，宴请宾客时上菜的顺序比较有讲究，要分为冷菜、汤菜、热菜、点心和水果。过年的时候，天天要在外面走亲戚吃好吃的，我最喜欢的就是第一道菜——凉菜。

　　凉菜口味“五花八门”，有咸的有甜的，吃起来很是爽口。下面就给大家介绍4款非常适合在家里宴请亲戚朋友的家常凉菜。

　　一、 五色凉拌菜

　　准备食材：粉丝、菠菜、瘦猪肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜

　　制作方式：

　　1、 将菠菜清洗干净，去根部，切成段;胡萝卜清洗干净削去表皮，先切成片，再切成细丝;黄瓜切成和胡萝卜差不多的段，然后再切成细丝;

　　2、 猪肉也切成细细的丝;在碗里面打入两个鸡蛋，放入一点盐，用筷子打散打匀;

　　3、 选用一个平底锅，将鸡蛋液倒入进去摊成鸡蛋皮，一面凝固后翻面煎制另外一面，等到全部煎好之后，切成细细的丝;

　　4、 锅中烧水，水开后将胡萝卜丝放入进去焯水5秒钟，然后将菠菜也放入水中焯水变软，然后全部捞出沥干水分;

　　5、 然后将菠菜丝、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝全部顺着盘子的半径，依次摆放好在盘子上面;

　　6、 然后将粉丝放在水里煮熟，捞出放在盘子的中间;

　　7、 准备一个碗调一个酱汁，里面放入一点清水，倒入适量的生抽，一点老抽，加入一点甜面酱，充分搅拌均匀;

　　8、 另取一个碗，里面放入一点辣椒面和大蒜末，用热油浇一下，接着倒入一点白芝麻，搅拌均匀，倒在盘子的粉丝上面;

　　9、 锅中加一点油，将肉丝放进去炒至变色，然后将调好的料汁倒入进去，煮到酱汁浓稠;

　　10、 最后将炒好的酱汁淋在粉丝上面。

　　二、 柠檬拌洋葱

　　准备食材：柠檬、洋葱、盐、糖

　　制作方式：

　　1、 洋葱清洗干净，切成细丝，放在一个碗里，加入适量的盐，杀出一定的水分;

　　2、 等到洋葱水出来之后，将水倒掉，然后再用水清洗干净，洗淡盐味;

　　3、 挤干水分的洋葱放在碗里面，加入适量的盐和糖，再挤入几滴柠檬，可以擦入一点柠檬丝，更好看;

　　4、 然后将洋葱充分搅拌均匀，就可以装盘啦。

　　三、 凉拌海蜇头

　　准备食材：心里美萝卜、胡萝卜、海蜇头、黄瓜、生抽、大蒜、香油、鸡汁

　　制作方式：

　　1、 将胡萝卜清洗干净，先切成片，再切成细丝;心里美萝卜也先切成薄片，再切成细丝;黄瓜清洗干净，用刨刀刨出长长的薄片，剩下的黄瓜切成细丝;

　　2、 刨好的黄瓜片，卷起来，中间留出空挡，这样一个个卷好放在盘子上面;

　　3、 将所有的胡萝卜丝、心里美萝卜丝、黄瓜丝混合均匀，用手抓了放在黄瓜卷中间;

　　4、 将海蜇头放在碗里放入一点蒜末，加入一点糖、醋、香油和鸡汁，一起混合均匀;

　　5、 然后将混合好的海蜇头抓了放在刚刚的黄瓜卷里面。

　　四、 凉拌芹菜

　　准备食材：红椒、芹菜、白糖

　　制作方式：

　　1、 芹菜和红椒清洗干净，芹菜切成细丝，红椒也切成细丝，将所有的细丝都浸泡在冷水中，这样更加的爽脆;

　　2、 锅中放入小半碗水，加入两勺糖，加入半勺盐，滴入几滴生抽，等到糖化开后关火，倒入少许白醋，混合均匀;

　　3、 将所有的蔬菜一起捞出沥干水分，将调好的酱汁倒入蔬菜里面，充分搅拌均匀，浸泡5分钟。

　　4、 最后就可以装盘上桌啦!