炖牛肉时，掌握这6个小技巧，牛肉软烂入味又好吃

1、牛肉的选择

最适合用来做炖牛肉的牛肉是牛腩，牛腩肥瘦相间，纤维比较粗，最适合炖，不会柴，也不会嚼不烂。

2、炖肉前

不着急吃的时候，我们在炖肉的前一天，可以先在肉表面抹上一层芥末，然后第二天炖的时候用冷水洗掉即可。这样处理过的牛肉不仅熟得快，而且肉质非常的鲜嫩。

3、茶叶

“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，这句话说的是炖牛肉的时候如果加上一小包茶叶，不仅能加速牛肉的软烂，而且味道清香。炖牛肉时，准备一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

4、开水炖

炖牛肉一定要用开水，不能用凉水。因为用热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉质鲜美；相反用凉水的话会造成牛肉肉质紧缩，炖不烂嚼不动。

5、水一次性加足

炖牛肉的水要一次加足，不可中途添水。如果水实在不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则牛肉遇到凉水，肉的表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得既硬又皮，不好嚼咽。

6、最后放盐

最后要注意的是，炖牛肉的时候食盐一定要最后放，早放的话会导致肉质发紧，不容易炖烂，所以盐要最后放。