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炒白菜越炒汤越多?只因少了这一步,教你清炒白菜的做法,超好吃

596次浏览     发布时间:2024-01-07 16:06:35     编辑: 铲子爱厨房

炒白菜总是不香?教你这个做法,酸辣爽口,菜叶鲜嫩不发黑。

每到秋冬季,大白菜上餐桌的几率几乎占了一半的时间,从小我们家里就种白菜,所以一到冬天几乎隔三差五吃白菜的,说来也奇怪,天天吃也吃不够,到现在依然对大白菜情有独钟。所以这个季节白菜上市了,我经常会去买来吃,但是白菜有一个小缺点,就是在煸炒的时候很容易出汤,本来是想炒白菜吃的,结果做出来这以后变成了炖白菜。怎么样才能够解决这个问题呢?其实少了一个步骤,怎么样炒白菜都是不脆不香的,这个步骤就是选白菜。

白菜的品种有很多,如果不了解的真的是会很容易选到不好吃的白菜,回来以后怎么炒都是吱吱嘎嘎的,在这里球球妈就说一下什么样的白菜炒出来的汤少好吃。第一就是看颜色,第二看形状。我们这里经常会说这样一句话,白菜分为面白菜和脆白菜,脆白菜就很容易出汤,面白菜就不容易,而且很香。面白菜看上去的颜色比较黄,没有那么白,形状看上去菜叶包的不是特别结实,而脆白菜就包的特别结实,手拿上去像小石头一样,这样的就不推荐购买,选择摸上去软一些,而且颜色看上去黄一些的,这样加上挑选这一步的话,再去制作就会起到事半功倍的效果。

【食材准备】

白菜,猪肉,干辣椒,白醋,盐,植物油,鸡精。

【制作步骤】

①我们挑选好了合适的白菜以后,就把它的每一片叶子撕下来清洗干净,再切成小块备用,干辣椒也切成小段。

②锅中倒油,油温六成热,放入干辣椒爆香,再放入猪肉煸炒断生,接着先放入白菜帮煸炒30秒,再放入白菜叶,因为白菜帮比较厚,相对来说更难成熟,所以要提前放入,注意炒白菜的时候一定要保持大火去爆炒。

③待白菜煸炒成熟以后,这时再把白醋,盐和鸡精放入迅速的翻拌均匀,注意一定不要提前放入盐和鸡精这两味调料,如果提前放的话都会把白菜里面的水分逼出来,导致炒出来的汤汁特别多。

④一道又脆又香的清炒白菜就完成了,不仅看上去色泽诱人,而且吃起来也非常清脆爽口,喜欢吃辣的可以多放一点干辣椒,味道会更香哦!

【烹饪小提示】

1.想要炒出一道清脆爽口的白菜,一定要提前做好这一步,就是挑选好吃的白菜品种,颜色微黄,包的不是特别结实的,只有选好了白菜品种再去炒才做出来的味道才会香。

2.第二点就是在炒白菜的过程中一定要保持大火,另外盐和鸡精是最后放入,放入以后直接翻拌均匀出锅,提前放入盐和鸡精也会导致炒出来的水分很多,变成炖白菜,注意以上两点就能够做出非常好吃的清炒白菜了。

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