猪油，相信大家都不陌生。小时候，很多人家里都有一个陶瓷罐子，里面装着白白的猪油，每次炒菜的时候，爸爸会掀开罐子，挖上一勺放入锅中。所有的蔬菜只要搭上那么一勺猪油显得没那么寡淡，青菜吃起来还特别的香，特别是熬完猪油剩下的猪油渣拿来炒青菜更加的香，记忆中的香气令人满是回味。

长大以后，生活条件越来越好，吃猪肉的机会变得越来越少了。每年抽空回去看父母的时候，她们仍然保留着吃猪油的习惯。或许这就是老一辈人口中所说的又一个传统吧。那个时候，我就会在旁边看着爸爸煮一些自己爱吃的菜。这当中会遇到他熬猪油的时候，爸爸说熬的猪油比花生油要好，因为不用担心花生油中的黄曲霉，而且猪油熬一次可以放很久，甚至吃上一整年都不会坏！可以拿来炒菜、拌饭、拌面、调馅 ，都是特别的香。

熬猪油，原则上只要是肥肉都可以，可是我们首选猪板油，特别是猪背部的板油，那个地方结实而平整，熬出来的猪油，澄清醇香，猪油渣也特别酥脆。还有，猪水油、五花肉或猪肚子上的肥油也是可以用的。但是现在吃猪油的人少了，有时候不叫猪摊老板刻意留下来都买不到了。虽说现在猪肉是下降了点，但是也没有降多少，五花肉还是卖29块一斤。因为是老主顾，我是提前叫老板预留了十斤下来，炼出来的猪油渣拿来炒韭菜、拌饭特别好吃。买回来的猪板油，先用面粉，揉搓洗掉表面的油，接着用温水清洗干净后备用。

熬猪油时，不要直接就下锅熬，很多人第一步就开始错了，第一步要先焯水，出来的油量才大，油渣酥黄香脆。教你这小窍门，猪油喷香无异味，放1年都不坏。先将猪板油，用刀切成大小均匀的小块状，接着把猪板油放入锅中焯一下水（两个作用，第一个把猪板油表面的杂质清洗干净，第二个是把血水煮出熬出来的猪油更白），5分钟后水开撇去面上的浮末，后捞出来洗净备用。

熬猪油一般有三种做法：

• 熬猪油有三种做法：干熬、油熬、水熬。干熬耗时较长，难点是要掌握好火候，不然熬出的猪油易发黄发黑；油熬出的猪油容易酸败，不易存放。水熬需要时间长，但是猪油耐储存不易坏，而且颜色洁白细腻。

• 基于以上这几点，最好的方法就是用水熬，在冷锅中加入适量的水，接着倒入焯好水的猪板油，开大火，中间不停的翻动，使其均匀受热。把水分熬干，渐渐的开始出油后，转中小火慢熬，边熬边翻动，以免糊底，别熬太过了，否则猪油会发黄，熬成微黄就可以了。

• 当看到猪板油渐渐的熬干以后，把事先切好的适量大葱段和姜片放入内，炸至葱段发黄，姜片干瘪香味出来后，用漏勺把油渣和葱段、姜片一起全部捞出。（小窍门：加了葱、姜炸，猪油没有腥味，吃起来特别香）

• 熬猪油时，别只会加盐，多加这2样，猪油既白又香，放1年都不坏！最后用一个干净的容器，放入适量干黄豆、花椒和盐，用漏勺把熬好的猪油隔好倒进去（这样更香，保存时间更长）。让它自然冷却，一般几个小时凝固后就变白了。因为熬好的猪油中加了黄豆，可以让猪油凝固后更白，加了盐和花椒是增加了它的储存时间，这样猪肉吃一年都不会坏。

熬猪油小TIPS:

• 第一次捞出来的油渣不要浪费，再把它放入锅里继续熬，一边熬一边按压，把最后剩下的油都给熬出来。猪油渣不要扔了，用它来炒菜，包包子吃非常香，很好吃。

小结：

熬猪肉时不要只光顾加盐，熬的时候要记得加葱段和姜片这两样，这样熬出来的猪油更香没有腥味。放入储存罐时要加黄豆和花椒，一个为了增香，一个为了更耐储存。好了，今天小厨就分享到这。