煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅 ，做对了鲜香不膻

冬至后要多喝些羊汤：今天是冬至，也是白天最短的一天。虽然说冬至阳气始生，但也进入了一年中最冷的日子。在这个寒冷的时节，一碗鲜美温暖的羊肉汤，是可以帮助我们抵御寒冷的美味。煮一碗鲜美的羊肉汤，最大的问题在于去除羊肉汤中的膻味。但煮羊肉汤，这羊肉是冷水下锅还是热水下锅呢？其实煮羊肉汤只是冷水下锅也不能真正的去除羊肉的膻味，还是有几个细节需要注意的~

煮羊肉汤：

食材准备：

羊排肉500克，葱，姜，花椒，胡椒粉，盐，鸡精，香菜，香葱。

制作方法：

步骤1.

将羊排肉切成小块，再用冷水清洗干净。然后换上一盆清水，将切好的羊肉泡入水中，中途要多换几次水，直至羊肉中的血水完全泡出来，泡羊肉的水变得清澈后将羊肉捞出，控干水分，备用。

步骤2.

锅中倒入足量的清水，羊肉冷水下锅，加葱，姜，花椒，大火将汤汁烧开。再撇去上面的浮沫，继续大火煮10分钟，然后再转成小火炖煮。

步骤3.

将香葱，香菜分别切成细末装入碗中。再在碗中加入胡椒粉和盐，鸡精，放在一边，备用。待锅中羊肉炖煮1小时后，汤汁开始变成奶白色，羊肉也开始软烂，继续开锅小火炖煮。然后在沸腾的锅中盛出羊汤装入碗中，将里面的调料冲开。

这样一份鲜美温暖的煮羊肉汤就做好了，汤汁鲜美，也没有膻味。

煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅：煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅，是要根据不同情况而定的。

1.羊肉冷水下锅，煮羊肉前，先将羊肉用冷水浸泡后再煮羊肉汤，就需要冷水下锅，这样在开锅后撇去浮沫，羊肉的血水和膻味物质就会被清除干净，煮出来的羊肉汤也就不膻了。

2.羊肉汤热水下锅，煮羊肉前只对羊肉简单清洗，就需要要冷水下锅，加葱，姜，料酒焯煮后去腥。然后将羊肉捞出冲洗干净上面的血沫。锅中再次倒入清水，将水烧开后，下入焯煮好的羊肉炖煮，这样炖煮出来的羊肉汤也不会有膻味，羊肉的口感也会鲜嫩多汁，不干也不柴。