大厨分享剁椒鱼肉这样做，鱼肉细嫩鲜香，口感爽到爆

大家好！今天给大家分享的是剁椒全鱼，看到这个菜名大家肯定能想到一道闻名全国的湘菜剁椒鱼头。没错，剁椒全鱼就是我在剁椒鱼头的基础上稍微改良了一下。为什么叫它剁椒全鱼呢？经常买菜的朋友应该知道，我们去市场上买鱼，一般都是要买就是买一条，不会只买个鱼头吧？关键是卖鱼的商家他也不会这样卖啊。所以就有很多朋友发愁了，买一条鱼回去，只做剁椒鱼头的话，鱼尾巴又不知道怎么处理。今天老龚就帮你们把这个问题解决了。好了，话不多说，我们来看看它到底怎么制作的。

主料：

花鲢1条（3斤左右）

辅料：

剁椒，蚝油，鸡精，味精，蒸鱼豉油，啤酒，葱花

制作：

1：花鲢宰杀洗干净，从背鳍部位剁成两段，鱼尾対刨在鱼皮面用刀轻轻划几刀。鱼头从背部开刀対刨，把鱼肚子里的黑膜刮干净，同样的在鱼皮面用刀划几刀。加点姜葱，料酒腌制10分钟。

2：把改刀好的花鲢摆在锅里

撒上鸡精味精

加上蚝油

铺上秘制剁椒酱

然后倒入一汤勺蒸鱼豉油，半瓶啤酒盖上锅盖上火煮开，然后调中小火煮至成熟，揭开锅盖开大火稍微收一下汁，撒上葱花即可。

今天教大家的方法是直接用锅煮的，其实饭店里的剁椒鱼头很多都是用蒸箱蒸出来的，但是今天老龚分享给大家的这种烹制方法做出来的味道绝对比饭店里的味道要好。下面老规矩，给大家说说在做这道菜的时候需要注意的一些细节。

独门绝招：

1:杀鱼的时候一定要把鱼肚子的那层黑膜刮洗干净，如果没有刮洗干净，做出来的鱼腥味很大。在鱼背上划几刀是为了让它更加入味。

2：第二个是关于剁椒的做法，我在之前写了一篇文章是专门教大家剁椒的做法，如果有需要可以翻看我之前的文章。