今天给大家推荐的是风靡欧美的，被誉为“世界十大健康蔬菜”排名第二的芦笋。芦笋营成分非常高，含有丰富的维生素B、维生素A，还富含硒、铁、锰、锌等微量元素，而且还具有人体必需的各种氨基酸，特别是含晒量高于普通的蔬菜，于菌类接近，甚至可以与海虾和海鱼的晒含量媲美。

总之，芦笋的营养价值是得到世界上公认的，希望大家能深入了解这种蔬菜，并且咱们中国是全世界芦笋最大的种植国家，在平时买菜的时候不要冷遇了这个随处可见的营养蔬菜。

今天煮妇就要给大家分享一道芦笋的家常做法，而且会在文末会分享挑选、处理、储存芦笋中大家容易做错的细节，希望大家能够喜欢！

【芦笋炒牛肉】

主料：芦笋80克、红椒50克、牛肉150克、葱姜蒜

牛肉腌料：食用碱2克、盐1克、味精1克、糖1克、蚝油2克、料酒5克、老抽2克、蛋清1个、生粉2克

炒制调料：蚝油5克、生抽5克、水50克、糖10克、味精2克、盐1克、水淀粉5克

第一步：首先把处理干净的牛肉丁丝切成薄片放入碗中，加入清水和2克的食用碱浸泡30分钟捞出。放入上边配料表的腌肉料用手抓拌均匀，静止腌制备用。

第二步：把处理好的芦笋和红椒放入沸水中焯水，水再次煮开10秒快速放入冰水中冷却，如果没有冰水的话用水龙头多次重新快速降温。

第三步：锅内放稍多的油，油温三成热（九十度左右）把腌制好的牛肉放入滑油，中火滑油30秒快速捞出。

第四步：炒锅加入少许的底油，油热加入葱姜蒜炝锅，炒香后放入冷却的芦笋和红椒翻炒几下，随即加入蚝油、生抽、水、糖、盐、味精，翻炒均匀后加入滑好油的牛肉和水淀粉，继续翻炒均匀后出锅装盘。

这道简单的芦笋炒牛肉就做好了，营养丰富的芦笋和低脂低卡低热量的牛肉一起做是非常好的搭配，有菜有肉，在一起搭配营养特别的均衡，如果家里没有牛肉，用猪瘦肉也是相当不错的。大家有时间可以试一下这道快手菜，芦笋清香脆嫩，牛肉鲜香滑嫩，再加上红椒的颜色搭配，真是一道色香味俱全、老少皆宜的美食。

小贴士：

1. 想做好这道菜，从芦笋的挑选就很重要，挑选芦笋的时尽量选择根部容易折断的、外表饱满光滑的，这样的芦笋非常鲜嫩。不要买有表面有褶皱的，表面有褶皱的说明放很久了不新鲜了，纤维会很粗，没有很脆很水嫩的感觉了。

2. 如果一旦买到比较老的芦笋也没有关系，把比较老的部分的表皮削掉，焯水的时候先把根部焯10秒再把其它鲜嫩部位一块焯水即可弥补。

3. 咱们主要吃芦笋本身的脆爽和香甜的口感，所以在焯水的时候一定不要焯的时间过长，水滚放进去后，水再次沸腾后煮十秒就可以了。煮太久的话就会失去脆爽的口感，做芦笋最失败的就是把芦笋做的太软，口感面面的感觉非常不好，而且焯过水以后要快速降温。

4. 家里如果买了鲜嫩的芦笋不能及时吃的话，用锡箔纸把芦笋尖包住，放到冰箱里冷藏，因为芦笋尖见到光以后会产生光合作用，不注意存放的话很快就会老化。

5. 炒制牛肉的时候要提前腌制，水淀粉是必不可少的，而且在滑油的时候油温不能过高，这样炒炒出来的牛肉才会口感滑嫩。因为外表裹着有淀粉，滑油的时候油多一点才不会糊锅。