首页 > 常识 >

教你地道回锅肉正宗做法 ,掌握3大要点,配米饭太好吃了

100次浏览     发布时间:2024-11-23 08:01:15     编辑: 大嘴厨师


但要说哪道川菜的名气最大,一定是“回锅肉”。回锅肉虽然发源于四川农村,过去叫油爆锅,被认为是“川菜之王”,川菜的化身,可见回锅肉的地位非常高。

回锅肉是一道家常菜,基本上人人都会做,但并不是每个人都做得好吃。回锅肉用什么肉?怎么回锅?用什么调料?都是有技巧的,今天我们就来说一说。

回锅肉的3大要点

1、用什么肉?

大多数外地人都以为,回锅肉是用肥瘦相间的五花肉做的,四川老厨子告诉你,地道的回锅肉是用二刀肉,也就是后臀肉,也叫后座肉。

2、如何回锅?

回锅就是再次烹饪的意思,先把后臀肉煮熟,再下锅煸炒,这样口感不油腻,吃起来更香。

3、加什么调料?

豆瓣酱必须是郫县豆瓣,其它的豆瓣酱炒不出那个味道,还需要蒜苗、青椒,口感更丰富,还有增香解腻的作用。

不过要注意的是,川菜讲究“百菜百味”,就算是用同样的调料,每个厨子做出来的味道也是不一样的。今天我和大家分享一个好吃的做法,老厨子用了20多年的做法,喜欢吃的朋友快学学,特别费米饭。

【川味回锅肉】

准备猪后臀肉、蒜苗、青椒、花椒、大葱、生姜、料酒、豆瓣酱、生抽、糖。

做法:

第一步、虽然后臀肉不像五花肉有那么多层次,但也是肥瘦分明的,而且瘦肉比肥肉多,肉质鲜嫩,属于一级肉,肉质比五花肉好,别选错肉了,不过五花肉做的也非常好吃。

第二步、后臀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火加热,煮开后用勺子撇掉浮沫,小火继续煮20分钟,当用筷子能把肉扎穿时就是煮熟了,捞出用清水冲洗干净,趁热用刀切成薄片。肉片不能太厚也不能太薄,不然口感不佳,3毫米厚即可。

第三步、锅里倒入适量油,烧热后滑锅,倒入肉片小火煸炒,把肉里多余的猪油炒出来,可以把猪油盛出来,不觉得油的话就直接加入花椒、郫县豆瓣,继续炒出红油。

第四步、当肉片卷曲,出现灯盏窝时加入蒜苗段、青椒块,开大火快速翻炒至断生。

第五步、加入适量生抽、白糖,淋入少量清水,翻炒入味后即可出锅,好吃的红烧肉就做好了。

用这个方法做的回锅肉色泽红亮,肥而不腻,吃起来特别软嫩,是“米饭杀手”,有了它3碗米饭都不够吃。

【做回锅肉的技巧】

1、选后臀肉,这个部位才能做出地道的回锅肉,用五花肉的都是外行。

2、肉片不能直接炒,必须先煮熟。

3、要用郫县豆瓣炒出红油,肉片也要炒出灯盏窝,这样才色香味俱全。

4、豆瓣酱比较咸,调味时不要加盐,适量生抽、白糖即可。

相关文章
高压锅炖牛肉块需要多长时间? 怎样做牛肉丸子最好吃 ?自制牛肉丸子,真材实料口感Q弹 牛肉丸子制作方法 , 口感有弹性光泽度好 中华名特风味小吃:生煎牛肉包 做白条鸡怎么做好吃 ?这才是鸡肉最好吃的做法!鲜美滑嫩,香味扑鼻 羊肉炖萝卜的做法分享,简单实用更靠谱 自己做牛肉丸子的步骤 ,分分钟就可以学会 土豆番茄炖牛肉的做法,补铁又补血

推荐文章
关于中小学生的饮食卫生常识 关于中小学生的饮食卫生常识
这4种能帮你保护卵巢的食物,尤其卵巢肿瘤病人要多吃 这4种能帮你保护卵巢的食物,尤其卵巢肿瘤病人要多吃
正确饮食分享,饮食与健康:掌握正确的饮食习惯 正确饮食分享,饮食与健康:掌握正确的饮食习惯
高血压减肥食谱? 高血压饮食两大原则:低钠+低热量,照着这张表吃就对了 高血压减肥食谱? 高血压饮食两大原则:低钠+低热量,照着这张表吃就对了

热门文章