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羊肉汤怎样做才好喝 ?做法别老一套,这种新方法,汤鲜肉香没膻味

100次浏览     发布时间:2024-11-23 08:31:29     编辑: 馋嘴老于

这段时间,北方大多数城市都是大雪飘飘,冷得直哆嗦。相信,没有什么能比一碗羊肉汤,来得更让人舒服了。

但是,羊汤虽好喝,羊肉虽好吃,却不是人人都能做好的。汤不鲜美,还有腥味,肉不香不嫩,还很柴,这些都是我们在家做羊肉汤时,经常会遇到的问题。

想要解决以上这些问题,其实很简单。下面老于就向大家介绍几种新的方法,它们与传统的炖肉方法不同。

一,炖羊肉汤的器具。

关于炖肉,炖汤,很多人都会选择使用砂锅。的确,砂锅是由石英,长石,粘土,等等材料烧制而成的。它不宜传热,容易锁住温度,并且蒸发的水分也少。

所以,用它来炖肉,用的时间更少,肉也可以炖得更加烂乎。并且,炖出来的汤,会更加浓郁,营养被锁住的也会更多。

但问题是,肉被炖得太烂乎了,反而缺少了吃肉的感觉。因为我们想要的,实际上应该是那种肉嫩,味鲜的味道,而不是烂乎乎的没有嚼肉的鲜美味道。

所以,炖羊肉汤时,我们可以使用普通的家用煮锅就行。但需要注意的是:不能使用铁锅!

因为如果使用铁锅,羊肉中所含有的鞣酸,很容易会和铁锅中所含的铁发生化学反应,从而使羊肉看上去发黑。同时,羊汤也会变得黑乎乎的。

普通的铝锅,或者是不锈钢锅,其实就可以的,无非就是煮的时间要更长一些。同时,我们还可以在煮的时候放上一颗山楂,或者是一片橘子皮,或者是用纱布包一点茶叶。

因为山楂,橘子皮,茶叶等等这些食物中,含有的物质会加速羊肉的软化,使羊肉吃起来更加的鲜嫩。同时,还可以起到解腻增加清香的效果。这样会使羊肉更香更嫩,羊汤更鲜。

二,炖羊肉使用的大料。

1,传统的炖肉放八角的方法,并不适用炖羊肉汤。

奶奶在炖肉的时候,不管是什么肉,总喜欢放上几粒八角。但后来慢慢地发现,这种方法并不适用于炖羊肉。

炖羊肉放八角,首先会使羊肉和汤变得发黑,不管怎么炖,都不会有乳白色的颜色。另外,还会使羊肉和羊汤变味。

因为八角本身的香味就很浓郁,还带有一股甜甜的味道。如果在炖的时候加入八角,这股味道就会被附加在羊肉汤中。而所谓的肉香汤鲜,也就不复存在了。

2,传统的炖肉加料酒,并不适用于炖羊肉汤。

炖肉时,炖鱼时,加料酒,这是大家都常用的去腥方法。对此,我并不否认。但对于炖羊肉来说,料酒并不合适。

因为羊肉本身就很鲜美,我们吃得也是羊肉本身带有的那股鲜美味道。但羊肉的这股鲜味却很薄弱,并不是非常浓郁,很容易被其它味道所影响。

而料酒中带有一股芬芳的香味,并且味道香醇醇厚。所以,一旦放入料酒,虽然可以遮挡羊肉以及羊肉汤的膻味,但羊汤的鲜美味道就会被料酒的味道所侵占。

所以,炖羊肉汤,不能使用料酒来去腥味。我们可以加点花椒,或者是胡椒粉在其中。尤其是胡椒粉,它不仅可以很好地去除腥膻味,还可以使羊肉汤的好味道更加突出。

3,炖羊肉汤时,还可以加入哪些东西?

八角和料酒,是我们传统炖羊肉汤时要加入的配料。但实际上,它们却并不合适。除此之外,我们在炖羊肉汤时,还要加入以下食材:

首先要说的是大葱和姜!它们的去腥和去膻效果非常好,并且在味道上与羊肉汤很符合,不会对其鲜美的味道产生影响。

另外,在炖的时候还要加点大枣进去。先不说大枣所含的营养成分有多么丰富,它对羊肉来说是非常好的搭档。

羊肉偏酸,所含的石碳酸成分比较高,而大枣中所含的成分却恰巧可以将其中和。同时,大枣还可以中和羊肉中脂肪的腻味,使其吃起来香而不腻。

现在想来,北方的清汤铜火锅中,总是会有几粒大枣漂浮在其中,这大概就是这么个道理吧。


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