雪花牛肉怎么做？ 脆皮雪花牛肉，位上

1，制做流程，

去骨雪花牛肋排肉7.5千克，洗干净血水，放入盆里加白卤水没过原料，封保鲜膜入蒸箱蒸2小时，捞出来控汤，晾凉切成5厘米长，3厘厘米厚的3角块备用，

2，秘制酱汁，

蕃茄750克，胡萝卜750克，香芹750克，改刀切片，洋葱丝800克，拍蒜500克，五种疏菜放在烤盘上，入烤箱200℃度，烤至干香无水气，倒入锅里，添加水750千克，加干辣椒段20克，八角10克，花椒5克，桂皮3克，黑胡椒5克，香叶3克，鸡饭老抽50克，巧媳妇龙缸酱油50克，港顺鲜味汁150克，鸡粉250克，生抽400克，冰糖2千克，盐适量，大火烧开，不断搅拌至冰糖融化，改中火熬2小时至浓稠，去除渣得酱汁1500克，

取雪花牛肋肉2块，放入蒸箱蒸透，锅里加油烧制5成热下入雪花牛肋肉炸制表皮酥脆备用，

净锅加油少许，下蒜沫爆香，倒入酱汁150克，熬制浓稠倒入炸好的牛肉裹均匀，装盘加装饰即可走菜，