凉拌金针菇

说到凉拌菜，一般口感冰冰凉，清爽可口，生津开胃，是餐桌上一年四季离不了的家常菜，好像只有夏天才适合吃凉拌菜。

冬天一提到凉拌菜，大家也许会感到丝丝凉意，似乎不合时宜。不过，要在北方冬天有暖气的时候，特别干燥，再加上冬天会吃些肉类来进补，容易上火，尤其是吃火锅，吃烧烤，一道爽口的凉拌菜不仅可以解腻，解燥热，还可以去火。

但冬天毕竟气温低，所以冬天吃凉菜，不宜选择寒凉的食材，在做法上也应尽量

采取温拌的做法，口感温和爽口，5分钟左右就可以搞定，今天先分享3道适合冬季吃的凉拌菜，供大家参考。

食谱：白菜卷

材料：白菜4片、金针菇100克、芹菜20克、胡萝卜20克

调料：橄榄油5毫升、盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克。

做法：1、金针菇、芹菜、胡萝卜放入水中烫熟，

2、将白菜片放入锅中烫软，将白菜片取出过冷水，

3、将金针菇丝、芹菜、胡萝卜丝用鸡精、盐、橄榄油和胡椒粉腌渍一下。

4、取一片白菜叶，取适量三丝放在上面包成小笼包状，将金针菇微微露出一些。

5、锅中水开后，将白菜包放入大火蒸5分钟。

6、最后将蒸出来的汁水加鸡精、盐调和后，浇在白菜包上即可。

食谱：豉汁冻豆腐

原料：冻豆腐300克、青椒1个、红椒1个、香菜1棵,

调料：蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、生抽

做法:１、冻豆腐切成骰子大小的块,这样凉拌的时候的比较容易入味

２、把切成小块的冻豆腐放到开水中焯一下水，祛除豆腐的豆腥味

3、青红椒椒、香菜还有切块,放到一个碗里

４、把焯过水的冻豆腐放凉，挤去水分，放入碗中

5、倒入约两汤匙的蒸鱼豉油、一汤匙生抽、两汤匙凉开水、鸡精、糖，调匀即可

烹饪tips：1、加开水是为了稀释豉油的咸味和帮助各种香料的挥发

2、冻豆腐可以自己在家里做,就是把老豆腐放到冷冻层中冷冻就做成

食谱：海带蔬菜卷

材料：鲜海带丝200克，黄椒一个，胡萝卜30克、黄瓜30克、茭白30克

调料：韩式蒜蓉辣酱5克、醋10克、糖2克、生抽8克、香油适量

做法：1、海带丝洗净后，用水焯熟，捞出沥干。

2、黄辣椒洗净，去蒂去籽，切成细丝，胡萝卜、黄瓜、茭白洗净切丝

3、黄椒、胡萝卜、茭白下锅快速焯水，捞出

4、韩式蒜蓉辣酱、醋、糖、生抽、香油

5、将海带丝、黄椒、胡萝卜、黄瓜放入大碗中，倒入调制好的料汁，拌匀即可食用

烹饪tips：1、鲜海带丝超市里有卖，用起来比较方便，可直接使用，省去了泡干海带丝的麻烦。拌海带时加些醋，可以使海带更脆，更爽口。

2、韩式蒜蓉辣酱和生抽都有咸味，盐要酌量放，也可不放