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滑炒炒鱼肉在家应该怎样做?大厨教你鱼肉上浆技巧,鱼片滑嫩又入味

980次浏览     发布时间:2023-12-25 07:34:14     编辑: 第一名厨


“滑炒鱼片”是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系列,鱼肉可以根据自己的喜好来选择,而我们今天所用到的食材是黑鱼,也可以用龙利鱼等。

黑鱼是一种常见的食用鱼,个大骨刺少,含肉率高,用来做鱼片类的菜肴再合适不过了。

今天就给大家分享一道滑炒鱼片的详细做法,营养丰富,蛋白质含量极高,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作:

准备二斤左右的黑鱼一条,择洗干净以后,用刀从中间切开,片开鱼肉,先斩掉鱼头和鱼骨,再片掉鱼刺,去掉鱼皮,然后再斜刀切成两毫米厚的鱼片,放入盆中备用,不会处理鱼的也可以交给卖鱼的摊贩处理。

盆里加入适量清水,用手抓洗两遍,洗去里面的血水,再挤干水分放入盆中。

下面我们把鱼片腌制一下:

盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒各适量,用手抓匀,给鱼肉入味,再打入一个蛋清,搅拌均匀,加入蛋清可以使鱼片更加滑嫩。

再放入适量玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,在鱼肉外皮形成保护层,使鱼肉保持鲜嫩,然后放在一边腌制5分钟。

准备青椒半个,切成三角块,放入小盆中,泡发好的黑木耳一把,一起放入盆中。红椒半片切成三角块,和木耳放在一起,大葱白一段,切成马蹄片,放入盆中,生姜一块,切成菱形片,和大葱放在一个盆中,再抓入几粒红干椒备用。

下面我们把鱼片焯一下水:

锅内烧水,加入少许植物油,加入植物油可以避免鱼片粘连,等水烧开后撤火,下入腌好的鱼片,全部下完以后,上火继续煮20秒,用勺子轻轻推动几下,即可倒入漏勺中控水备用,鱼片不宜焯水过久,否则口感就不再鲜嫩。

炒锅烧热,添入少许食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,再倒入青红椒片,翻炒几下,淋入少许清水,加入料酒,白醋各适量,加入食盐1.5克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鲜,搅拌化开调料。

再勾入少许水淀粉,勾入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠,再淋入香油3克,搅拌化开。接着下入鱼片,简单翻炒几下,15秒以后,即可关火起锅装入盘中。

好了,这道清淡又营养的滑炒鱼片就做好了。

下面是所用到的食材和调料:

食材:黑鱼,青椒,红椒,大葱,生姜,鸡蛋,玉米淀粉,黑木耳,红干椒

调料:食盐,白醋,鸡粉,胡椒粉,白糖,香油,料酒,水淀粉

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