“老牛肉”和“嫩牛肉”差别大，买牛肉时怕买错，看这3点

牛肉是我们在餐桌上比较常见的一种肉类，深受大众的喜欢。牛肉中含有大量丰富的蛋白质和膳食纤维，每100g的牛肉中含有铁元素3.2毫克，蛋白质20.1毫克，虽然营养丰富但是热量比较低，所以特别适合健身减肥的人士食用。

牛肉中含有的氨基酸和人体需要的氨基酸极为靠近，经常食用可以起到补血的作用，另外牛肉中含有的亚油酸比较多，不仅有抗氧化的作用，还可以清除体内的毒素和垃圾。虽然牛肉深受喜爱，可是如何挑选这到嫩牛肉也有不少讲究，今天就跟大家分享一下，“嫩牛肉”和“老牛肉”的区别，以及如何挑选。

有很多小伙伴挑选牛肉的时候，都会选择去看风干膜，认为新鲜的牛肉是没有风干膜的，而时间长的老牛肉则会有风干膜，其实观察风干膜并不能够判断牛肉的“新鲜”与否。

观察牛肉纹理

想要挑选到新鲜的“嫩牛肉”，首先要看看牛肉的纹理，新鲜的“嫩牛肉”的纹理都是肌肉加上一些脂肪，而且看起来会很饱满。一般“嫩牛肉”都是处于牛的壮年时期，所以肌肉比较紧致，口感也会更加好吃。

“老牛肉”的脂肪会比较多，看起来纹理比较粗糙，每个纹理中间会有1毫米左右的间隙，看到纹理中间有缝隙的牛肉，一般都是“老牛肉”，大家购买的时候要看清楚在选择。

观察牛肉的颜色

“嫩牛肉”和“老牛肉”的区别，可以从牛肉的颜色中看出来。“嫩牛肉”的颜色一般会呈现鲜红色或者淡红色，颜色会更加的鲜亮有光泽。

“老牛肉”和“嫩牛肉”正好相反，不仅颜色会有些暗沉发黑，而且没有光泽度，这也是“嫩牛肉”和“老牛肉”最直观的差别。所以大家购买牛肉的时候，首选颜色鲜艳的，这样的牛肉口感更加鲜嫩。

观察牛肉回弹速度

想要知道牛肉的新鲜程度怎么样，可以用手按压一下牛肉。如果是新鲜的牛肉，用手按压之后，牛肉的回弹速度会比较快，很有韧性和弹性。

如果是“老牛肉”，用手按压牛肉之后，牛肉的回弹速度不会这么快，回弹速度不仅缓慢，而且会有塌陷一个坑的感觉。这样的牛肉大多都是不新鲜的。

闻牛肉的味道

除了观察之外，另一种方法就是闻一下牛肉的气味。“嫩牛肉”的气味会带着淡淡血腥味，“老牛肉”一般味道会比较重，可能还会出现其他的异味。

根据这4点，就可以挑选到“嫩牛肉”了，不知道大家学没学会呢？用牛肉可以制作出各种各样的美食，不过如果选择到“老牛肉”，不仅口感发柴，而且肉质不新鲜。