板栗和鸡肉一起吃有什么功效 ？你知道么？

原文：［栗子炒鸡］：鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。

淸 袁枚《随园食单》羽族单

“金桂飘香栗子来”，栗子炒子鸡是金秋季节的一道应时名菜。南北方均有，但配料不同、制法也不相同。北方多烧炖，红枣和栗子相配，取早立子谐音，此菜用于婚宴特喜庆是在合适不过了，南方则以是炒法，用栗子与笋配搭。

栗子和鸡肉它们就是天生鸳鸯配，从口味在营养都指特别搭，表面上看似平常无奇、毫无关联的两种食物，搭配之后能产生双倍的健康正能量，鸡肉蛋白质的含量比例较高，补脾造血，消化率高，很容易被人体吸收利用，栗子益气健脾，是补肾佳品，兼有健脾益气、清热解毒、止泻治咳等功效，两者搭配食用有利于机体吸收鸡肉的营养，造血机能也会随之增强。

栗子鸡制法可烧、可煨、可焖、可炒，具体视鸡之老嫩而定，有直接炖的，也有去骨炒的，更有先炒后焖而成的。炒鸡要想好吃,有两个炒鸡秘决：一是提前腌味,先将鸡肉用香料,盐,葱姜,绍酒腌渍入味,然后烹调.香料的呈香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部,炒鸡作好后,香气四逸。二是精确掌握烹调时间,找到口味与口感加热时间的最佳结和点,使二者兼顾,一般来说肉鸡5分钟,麻鸡9分钟,笨鸡30分钟(高压锅)。

炒鸡的关建一定要把鸡肉煸透，使鸡肉表皮收缩,因为鸡肉表层瞬间接受高温,表层蛋白质就立即凝固,因而锁住鸡肉的营养，加汤的量也很重要，汤的多少直接影响炒鸡的质量,过多则稀释鸡肉的味道,使鸡肉香鲜不足.过少则炒鸡易糊或须二次加汤,这都会影响口味。炒鸡加汤量应视鸡量和鸡的老嫩度而定，记住汤要一次加足，绝不能加第二次。

栗子炒子鸡在杭州很有名，此菜被称为杭州三十六名菜。每年栗子成熟时，也正是当年新鸡最肥嫩的时候，在杭州满觉泷产的栗子有股桂花的清香，将桂花鲜栗与仔鸡同炒可谓一绝。仔鸡就是一斤多重没有踩过蛋的小公鸡,或未下过蛋的小母鸡。取肉带皮，在鸡肉上用刀交叉的排下，切成方块，然后上浆和栗子同炒而成，仔鸡配新栗炒来吃，口味鲜香，色泽红亮，鲜栗脆爽，鸡肉鲜嫩。此菜必须选用新鲜嫩栗，这口味绝对不是用老粟子炒鸡能取代的，但由于鲜栗上市期很短，故而只能在新栗成熟这季节才能尝到。

栗子有板栗、油栗之分，南北方的栗子也不一样，北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食如糖炒栗子。南方栗坚果较大，果肉偏粳性，适宜于做菜用，栗子是我国最古老的果树之一，享有“干果之王”的称誉。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的菜。栗子炒鸡，栗子去皮是个技术活，在栗子的外壳上面，用刀画一个“X‘的形状，然后就可以把板栗放在锅里，板栗不能煮太久，到皮发软捞出，趁热剥把壳包下来，水凉了加下热在包，注意千万别煮过火，过了火就不好包了，另外栗仁变软也影响形态和口感。

袁枚出生在杭州，随园食单的栗子炒鸡就有杭州菜的影子，现在制做随园菜栗子炒鸡，此菜为炒，所以必须用小嫩鸡，鸡带骨剁成小块，栗子切口煮熟去皮，笋煮熟切小块，葱姜切碎。锅中放菜油二两，将鸡下锅炒去水份，放葱姜加绍酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟时放入煮好的栗子和笋块，焖煨成熟。起锅时下糖一撮，大火把汁收浓即可。此菜金黄油亮，甜咸味美，鸡嫩栗香，滋味鲜美。鲜嫩的仔鸡融入甜香的栗子，鲜笋的清香那是相得益彰，实为难得之口福。