炒豆角时，有人过油有人直接下锅炒？大厨：都不对，难怪豆角不入味。

炎热的夏季，我们的胃口逐渐下降。总想吃点清香，解腻的爽口菜，这时候的豆角就大量上市了。我是比较喜欢吃豆角的，豆角中含有丰富的维生素，以及纤维素，其中里面的纤维素素含量非常丰富，有助于促进肠胃蠕动，清热解渴的作用，因此，我家隔三差五就会做一次豆角吃。

可能这时候不少人就会说了，清炒豆角，谁不会做呀？但是大家有没有注意到？自己做的清炒豆角和外面炒的豆角味道就是不一样。外面做的豆角清脆爽口，而且颜色不发黄，吃了第一口还想吃第二口。但是自己在家做的时候根本做不出那种味道，那么饭店大厨到底是怎样做的炒豆角呢？

而有的人在炒豆角的时候，有人过油有人直接下锅炒，其实这种两种方法都不对。第一种方法过油做出来豆角太油腻了，本身就没有什么胃口，过油之后就更不愿意吃了。第二种方法直接下锅炒，这种方法也不对。这样做的豆角颜色发黄，而且不入味。今天大厨就手把手教给大家清炒豆角的正确做法，这样做出来豆角清脆爽口，和饭店里的一样好吃。话不多说，直接给大家上干货了。

——清炒豆角——

准备食材：豆角500克，大蒜三瓣，小米辣两个，大葱一根，生油少许，精盐，生抽，蚝油。

操作步骤：

1.首先将准备好的豆角500克，清洗干净去掉头尾部，然后将其切成三厘米的长段放入碗中备。

2.准备料头：小米辣两个切成圆圈备用，大葱一根切段备用，大蒜三瓣拍散切碎备用。

3.炒锅中放适量的清水大火烧开，水开后放入精盐半勺，食用油半勺，将处理好的豆角放入里面汆烫两分钟，汆烫的过程中我们用勺子不断的搅拌，使其全部受热均匀。

4.两分钟后，将处理好的豆角立即捞出过凉水备用，这样能保持豆角的口感爽脆。

5.炒锅烧热，放入适量的底油，油热后将准备好的料头放入里面爆炒出香味，然后将过凉水的豆角放入里面大火翻炒一分钟，一分钟之后放入三克生抽，一个蚝油，精盐3克，将其大火翻炒均匀，临出锅前加入半勺明油即可出锅装盘。

一道翠绿可口的素炒豆角就做好了，吃起来和饭店里的一样好吃。怎么样，作为厨房小白的你，学会了吗？

——美食小技巧：

1.素炒豆角时，我们需要提前放入清水中，汆烫2分钟，同时我们需要加入精盐半勺，防止豆角变色。

2.汆烫豆角的时候，加入半勺食用油这样能够防止豆角又老又干。

3.做素炒豆角的时候不用添加太多的调料，只需加入生抽以及蚝油提鲜就可以了。