牛柳是牛肉吗？在家做炒牛肉，掌握这几点，做出来很滑嫩

牛柳是牛身上的里脊。牛柳的肉质鲜嫩，适合滑炒、滑熘、软炸等烹饪技巧。像浙江菜里的“杭椒牛柳”就是用牛里脊做的，杭椒脆爽，牛柳鲜嫩，非常好吃。

牛里脊非常的嫩，可以看到清晰的纹路。既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉各部位中出肉量最少的一个。今天多多就来为大家分享一下杭椒牛柳的家庭做法。

①切牛肉:首先把牛里脊逆着纹路切成厚片，再改刀切条，【牛肉纤维比较粗，这样切，不塞牙，正所谓横切牛羊，竖切猪，斜切鸡】，用少许的葱姜，花椒，拿水㓎泡10分钟左右，做成葱姜水。杭椒斜刀切片，备用。

②腌制牛肉:把牛肉放入碗中，放入少许的小苏打，接着分三次放入葱姜水，每次放入之后，用手搅拌至发粘稠，再放入一次继续搅拌，这样做出来的牛肉，才会更加鲜嫩，不老不柴。

再放入少许的料酒，生抽，盐进行调味，放入一个蛋清，少许的淀粉抓拌均匀，倒入少许的食用油。【这样可以防止滑炒时进行粘连】

③牛柳控制油温，快速滑油:起锅烧油，油温五成热，放入牛柳，待定型以后，快速滑散，倒出备用。

④炒制过程:锅留底油，放入杭椒小火，煸炒出香味，烹入料酒，生抽，耗油，放入滑好的牛柳，少许的白糖提鲜，翻炒均匀，适量水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

至此，一道牛肉爽滑，口味香辣的杭椒牛柳就制作完成了。喜欢的朋友们，赶紧在家里试着做一下吧！