年夜饭，教你6道凉拌菜菜单，开胃解腻，提前学会了待客不用愁

　　一、口水鸡

　　食材：鸡腿肉、花生、白芝麻、小米辣、葱姜蒜、辣椒面、辣椒油、香料

　　1：鸡腿洗净放入锅中，加入香料和小葱煮熟，放入冰水中冰镇一下;

　　2：取一个小碗，碗中加入白芝麻和辣椒面，淋上热油，再加入蒜末、小米辣、生抽、白糖、辣椒油、香醋和凉白开搅拌均匀;

　　3：鸡腿剁成小块，放入碗中，淋上调好的料汁;

　　4：撒上一下花生碎和葱末即可;

　　二、酸辣猪蹄

　　食材：猪蹄、葱姜、香菜、小米辣

　　1：猪蹄剁成小块，用刀刮干净表面的脏东西，放入锅中焯水捞出;

　　2：锅中重新加入水，放入葱姜、料酒和焯好水的猪蹄，大火烧开之后转小火慢炖40分钟，将猪蹄煮熟捞出放入盘子中;

　　3：蒜头、香菜和小米辣洗净，切成末;

　　4：取一个碗，碗中加入小米辣、香菜和蒜末，再加入生抽、白糖、香醋和香油拌匀;

　　5：将调好的料汁淋在猪蹄上，稍微腌制一会儿即可;

　　三、凉拌牛肉

　　食材：卤牛肉、香菜、大葱、洋葱、红干椒、蒜头、油辣子

　　1：洋葱洗净，切成丝，大葱洗净，切成片;

　　2：小葱和蒜头洗净，切成末;

　　3：卤牛肉切成薄片，放入盘子中;

　　4：碗中放入小葱末、大葱片、洋葱丝和干辣椒段，淋上热油，激发出香味，随后放入生抽、白糖、香醋和油辣子，最后加入香菜和蒜末拌匀;

　　5：将切好的牛肉片放入配菜中，拌匀即可;

　　四、柠檬大虾

　　食材：大虾、百香果

　　1：百香果表皮用水冲洗一下，切开，挖出果肉，柠檬切成片，尖椒和蒜头切片;

　　2：大虾挑出虾线洗净，放入锅中，加入两片柠檬片煮熟;

　　3：取一个碗，碗中加入生抽、白糖、香醋、盐和凉白开拌匀;

　　4：煮熟的大虾捞出，放入碗中，加入柠檬片，蒜片、百香果肉和尖椒，倒入调好的料汁即可;

　　五、凉拌海蜇丝

　　食材：海蜇丝、黄瓜、萝卜、蒜头、胡萝卜

　　1：黄瓜洗净，用刨丝器刨成薄薄的长片;

　　2：将黄瓜片卷起来，放入盘子中;

　　3：胡萝卜和萝卜洗净切成丝;

　　4：海蜇丝洗净放入碗中，加入生抽、蒜末、盐和鸡汁拌匀，随后将切好的萝卜丝和黄瓜丝放入海蜇中拌匀;

　　5：将拌好的海蜇丝放入卷好的黄瓜圈中，就可以了;

　　六、凉拌云丝

　　食材：云丝、青红椒、木耳、蒜头、香菜、白芝麻

　　1：云丝放入温水中浸泡一会儿，泡好之后剪短;

　　2：青红椒洗净切成丝，蒜头拍碎，香菜洗净切段，木耳搓洗干净切成小段;

　　3：锅中放水，烧:开之后放入云丝焯水15秒，随后将木耳和青红椒也焯水;

　　4：焯好水的所有食材放入凉白开中过一下凉，捞出装入盘中;

　　5：取一个碗，碗中加入蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒油和适量白芝麻拌匀;

　　6：调好的料汁淋在云丝上，放入香菜段拌匀即可;