年味儿这几天越来越浓；集市上买对联的，炸货的，各种美食还有好吃的，好玩的；尤其鲜活鱼肉摊上，络绎不绝来购买新鲜食材的人们；

在大家都抢购肉类年货的时候，也不忘备一些素食类的搭配起来；尤其对于家里有爱喝两口的亲戚朋友们，更是会准备几道拿手的小凉菜；那么凉菜的灵魂就是必定就是调料汁了，今天咱们分享几款凉菜调料汁，过年吃腻了，随意来几样蔬菜一拌，都是开胃解腻菜；

一、万能酸辣汁

适用：凉拌黄瓜、腐竹、木耳类；或是家常大拌菜、各种自己喜欢的生菜类等

【制作步骤】：

准备蒜末、白芝麻、小米辣圈、然后淋入热油；油温保证在7成热以上；

加米醋、鲜味生抽、香油、葱油、辣椒油、味精、白糖、食盐、根据菜量做量，搅拌均匀即可；

如：家常大拌菜或者素杂拌，将备好的生菜、苦菊、黄瓜片、胡萝卜片、焯水后的金针菇等，放在一块，然后直接加食盐调味，倒入酸辣汁，最后放一把熟芝麻，就可以直接上桌了；

酸辣开胃，而且可以同时吃到多种蔬菜，营养丰富，解腻的不二之选！

二、麻酱汁

适用：如家常大拉皮、凉拌面筋、凉拌面藕；或爱吃凉拌腐竹等都可以

【制作步骤】：

准备纯芝麻酱、花生酱按3:1添加，加香油先充分搅拌稀释开；

加入陈醋一丢丢、米醋、鲜味生抽，再次充分搅拌直到勺子盛起低落成线，但不断的状态；然后加红油、香油、味精、食盐、白糖放置一起，搅拌均匀；

凉拌大拉皮是东北过年必备的一点开胃凉菜，作为一名远嫁东北的儿媳妇，也是对这道菜情有独钟；基本每年回家，婆婆都会提前备好食材，回家头一餐就保证会有这道菜上桌；每次一大盘都不过瘾；

三、爽口酸甜汁

适用：家常腌萝卜、爽口黄瓜、腌爽口笋片、胡萝卜等

【制作步骤】：

鲜味生抽、白醋（苹果醋）、陈醋少许、鲜露、凉白开、白糖、食盐、小米辣圈放置一起，搅拌均匀；

一到冬天家里必备的腌咸菜，每天早起来得早起备菜的时候搭配一碟自己做的爽口黄瓜，开启元气满满的一天；这眼看到年底，大鱼大肉都开始准备起来的时候，唯独那一小碗酸甜的腌咸菜汁能吊起自己的食欲！

四、老醋汁

适用：老醋花生米、老醋蛰头、老醋三宝等

【制作步骤】：

陈醋、白糖、按照3:1比例加入，蜂蜜、蚝油、鲜味生抽；

备好搅拌均匀，倒入锅内，小火熬制白糖融化，且汤汁粘稠（不能沸腾，中间可离火变冷，接着熬制）关火，自然放凉即可使用；

老爸特别钟爱的一道凉菜就是老醋三宝，基本隔三差五吃饭的时候，老爸都会自己去熬汁，自己拌菜，来满足自己！

老醋三宝：将藕片切片焯水、花生焯水煮熟、皮蛋备好装盘，再浇上一勺浓郁的老醋汁；想想也觉得美味！

过年大多数的家庭都是准备的大鱼大肉，而且时常你会发现，每次餐桌上下的最快的，反倒是那盘最不起眼的凉拌菜；当肉吃腻的时候，大家都会不自觉夹一口小凉菜来开开胃