牛肉面条——原来可以这么美味，在家教你做出好吃的牛肉面

牛肉拉面，牛肉板面，红烧牛肉面大家一定都吃过，那你知道在家也能做出美味的牛肉面嘛，今天小编把几十年老店的秘方拿出来公之于众。让大家在家就可以吃到美味的牛肉面

准备好食材，牛肉切块备用，炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水，捞出牛肉，放入温水中清洗干净。热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份

加豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀

加入清水，转至较深的锅中炖制。最后小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块炖20分钟，牛肉汤就做好了

烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可，一碗美味的牛肉面就做好了

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红烧牛肉面

红烧牛肉面

牛肉焯水洗净捞出控干。

底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。

放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。

兑水，转砂锅焖一小时后调味，再焖，到自己细化的程度，

煮好面，连汤浇在面上。

如果放点香菜和青菜就更好了。

跟牛肉拉面做法差不多

兰州拉面

我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!

牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,

泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!

控好的肉凉水下锅,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫，加入姜片和料包

在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀

煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)

肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用

把肉汤中的牛油打出来待用

萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用

蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用

把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁

汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可，看着锅汤，多漂亮！

面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!