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红烧狮子头用什么肉 ?做法如下!

286次浏览     发布时间:2024-02-16 11:09:28     编辑: 美食天下

红烧狮子头

原料:

猪肉500克、荸荠8个、香菇5朵、油菜7棵、生姜、大葱、鸡蛋1个、蚝油15克、生抽15克、黄酒15克、淀粉10克、水30克、胡椒粉、盐、香油、大葱、生姜、老抽15克、白砂糖、高汤500毫升

1. 主料食材:猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎,荸荠去皮切小丁,香菇切十字花刀,葱姜切末。

2. 肉馅调料:鸡蛋、蚝油等。

3. 汤汁调料:高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

4. 锅里水烧开,滴少许油,放盐,放入油菜焯烫,捞出。

5. 30克水逐勺加入肉馅,每次把水搅进肉馅,看不见多余的水,再加下一次,直至搅不进去水。在放入盐,顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料,搅匀。

6. 放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅,取拳头大小的肉馅,在左右手中,来回摔打几十下,让肉馅自然成团。

7. 油锅7成熟,放入肉丸,大火炸至金黄色,捞出。

8. 锅内留底油,炝葱花、姜片,放入香菇翻炒。

9. 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖,煮沸。

10. 小火焖30分钟,汤汁浓稠时,转大火,反复将汤汁浇在肉丸上,收汁即可。

11. 捞出肉丸,与油菜、香菇摆盘。

小窍门:

1、狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。

2、另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

3、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

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