鲫鱼是我们生活中非常常见而且经常吃的鱼类，鲫鱼肉质细嫩，而且营养价值很高，每100克的鲫鱼就含有约13克蛋白质，11克脂肪，以及大量对人体有益的微量元素。

而在每年的“立冬”节气之后，鲫鱼也进入到产卵期，这个时候的鲫鱼更是肉肥汁美，鲜美无比。我们常见的鲫鱼烹饪一般有红烧，炖煮等，而今天，小帅要介绍的是油炸鲫鱼的新吃法，路过不要错过哦。

【食材准备】

鲫鱼2条，土豆2个，金针菇，小米辣，泡椒，尖椒。

温馨提示：关于选购鲫鱼的技巧，在挑选鲫鱼时建议选择重量在半斤左右的鲫鱼，鱼太小鱼肉太少，而且小刺很多，而鱼太大肉质有不够细嫩。

【制作步骤】

① 去刺：鲫鱼去鳞去内脏，从鱼尾处开始用菜刀沿鱼身切3毫米左右的竖纹，切好后加姜丝，料酒，食盐腌制10分钟。

（注：这是做“无刺鲫鱼”的做法，而无刺并不是真的无刺，而是将刺尽可能的切断，这样吃起来就没感觉了。）

② 油炸：锅中倒油，土豆切成1厘米左右的小块，小油锅炸至软糯捞出，倒入盘中铺底。继续放入腌制好的鲫鱼炸制，炸到鱼皮焦脆，鱼身定型即可捞出装盘备用。

（川菜中，鱼的烹饪手法一般是重油重辣，而油炸土豆正好更鱼肉搭配，沾满汤汁后土豆同样会非常入味。）

3 炒汁：姜蒜，泡椒下锅爆香，放豆瓣酱和老干妈辣椒炒出香味，锅中倒入1碗清水，水开后勾芡，倒入金针菇，小米辣，调味后将汤汁淋在炸好的鱼身上，撒上葱花即可。

【小贴士】

炸鱼技巧：

1、炸鱼时油温要在7~8层，油温要够，这样炸出的鲫鱼才能将鱼肉表面炸得酥脆的同时，锁住鱼肉内部的鲜美，达到外焦里嫩的效果。

2、炸鱼时油要多，炸制过程鱼皮如果粘锅，就会被扯坏，最好能让鱼在油中漂浮，这样我们炸出的鱼皮才会完整。

最后提醒下爱吃鱼的朋友们，吃鱼最好到菜市场购买饲养的鱼类，而尽量少吃野生鱼。原因在于现在野外水体污染严重，野生鱼早已不是以前那种天然无污染的了，相反现在的野生鱼因水体污染，且生长周期长，体内会蓄积更多的污染物，早已变得不安全了。