调凉菜 ，只加生抽是外行！教你万能凉拌汁，酸辣爽口，调啥都好吃

凉菜的味道好不好，关键是凉拌汁。不少人拌凉菜，就是加点生抽、香醋、食盐就行了，味道非常一般，可他家的凉菜吃起来鲜香美味，咸淡适中，吃过就忘不了。

平时我也会在家做个凉拌黄瓜、凉拌腐竹，可是味道就和凉菜店相差很大。我请教了当大厨的二舅，他告诉我，调凉菜不能只放油盐酱醋，这4样调料也不能少，才能调出美味爽口的凉菜，今天我和大家分享一下大厨做的凉拌汁。

【万能凉拌汁】

准备香葱、大蒜、香菜、生抽、香醋、食盐、胡椒粉、辣椒面、白芝麻、白糖等。

【做法】

1、大蒜剥皮后切蒜末，香葱剥洗后切葱花，香菜摘洗干净后切末。

2、小碗里加入适量葱花、蒜末、香菜末，放上适量白芝麻、辣椒面，锅里烧一些热油，浇在小碗中激发出香味和辣味。

3、趁热加入适量食盐、生抽、香醋、胡椒粉、白糖搅拌均匀，料汁就做好了。

很多人调凉菜时，都是加入一些生抽、香醋、食盐拌均匀，再淋入一些香油就行了，那样味道真的很一般。拌凉菜，葱花、蒜末、香菜末、白芝麻这4样不能少，用热油一泼就会有很浓的香味，无论是拌素菜还是肉菜都会特别香，辣椒面可放可不放。

学会了如何调凉拌汁，下面我和大家分享一道开胃爽口的凉菜——凉拌腐竹，我家最近三天两头就做一次，一大盘一顿就吃光了，非常好吃。

【凉拌腐竹】

准备腐竹、熟花生米、黄瓜1根、香菜、辣椒面、蒜泥、红椒圈、熟芝麻、生抽、香醋、食盐、食用油、白糖、胡椒粉等

【做法】

1、腐竹提前用冷水泡发，不要用热水泡腐竹，虽然快，但口感会变软烂，很难吃。干腐竹用剪刀剪成小段，放入清水中，加入适量食盐浸泡2~4小时，腐竹就泡发了，所以一定要提前泡。

2、花生米倒入锅中，加少许油，开小火炒熟后盛出。

3、锅里加入适量清水，大火倒开，倒入泡发的腐竹焯水3分钟，捞出后沥干水分。黄瓜削不削皮都可以，洗净后用刀拍碎，切成小块。大蒜切末，香葱切葱花，香菜切段，小米椒切圈，都放入小碗中，再加一把白芝麻，浇上热油，搅拌均匀。

4、加入适量食盐、生抽、香醋、胡椒粉搅拌均匀，料汁就做好了。把腐竹、黄瓜都放入小盆中，倒入小碗里的料汁，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

5、倒入花生米，再撒一些香菜末，拌匀后装入盘中，酸辣开胃的凉拌腐竹就做好了。

腐竹这么拌，开胃又爽口，吃一口就停不下来，非常适合三伏天吃，如果你也喜欢吃，快照着方法做一盘尝尝吧。调凉菜，只会倒生抽是“外行”！大厨教你万能凉拌汁，酸辣爽口，调什么都好吃。