茄子和鸡肉一起这么做，营养开胃特别下饭，高考的孩子做来吃不错

——【茄子鸡丁】——

【制作主料】：鸡胸肉1块、茄子1个

【制作料汁】：生抽2勺、陈醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、水3勺、淀粉半勺

【腌制调料】：盐小半勺、胡椒粉1勺、葱姜少许、生抽1勺、料酒1勺、2勺玉米淀粉

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡胸肉去掉筋膜，先改刀切成1厘米粗的条，然后再切成1厘米左右的小方块，放入碗中，依次放入切好葱姜丝盐小半勺、胡椒粉1勺、葱姜少许、生抽1勺、料酒1勺，2勺玉米淀粉，然后用手抓拌均匀，再放入1勺植物油，抓拌一下，腌制10分钟。

【步骤二】：把茄子皮去掉（也可以不去，我是为了好看才去掉的）先切成和鸡丁大小的小方块，放入盘中，再加入两勺玉米淀粉，用手抓拌一下，让茄子块都裹上一层淀粉。

【步骤三】：把生姜切成末、大蒜切成颗粒，然后装入碟子中，取一个小碗，依次放入生抽2勺、陈醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、水3勺、淀粉半勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：锅中放入大约200克左右的油，大火烧至6成热，差不多筷子放里边开始冒泡泡就好，然后把腌制好的鸡丁放里边，用中火把鸡丁炸熟、炸透，差不多2-3分钟左右，鸡丁表面微微变黄就可以，然后捞出来把油沥干备用。

【步骤五】：用同样的方法把茄子也到里边，用大火炸至茄子微黄捞出来把油控干，一定要大火炸，火小了会吸油的。

【步骤六】：锅中留底油，把姜蒜到里边，同时放入豆瓣酱，小火炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味后把茄子和鸡丁到里边，大火翻炒均匀，然后倒入调料汁继续大火翻炒均匀，把汤汁收浓出锅装盘成菜。

【产品图】：好看又好吃的“茄子鸡丁”就做好了，非常下饭的一道菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“茄子鸡丁”是茄子好吃的做法，采用茄子软糯和好吃和口感比较柴的鸡胸肉完美地结合做的菜。这道菜口感好，味道更美，是一道孩子爱吃的菜，正好马上高考了，大家不知道给孩子吃什么，不防试一试这道菜，就是做的时候要注意这几点。

（1）茄子的皮可以不用去掉，茄子皮的营养不比茄子本身差。

（2）鸡胸肉要想滑嫩好吃，要先放调料腌制10分钟。

（3）鸡胸肉下锅炸的时间要掌握好，不要炸过火，防止鸡肉口感变老。

（4）茄子放入淀粉抓拌一下再炸可以防止茄子吸油，同时炸完的茄子口感也好，炸茄子一定要大火炸，火小了茄子会吸油的。

（5）要提前兑好调料汁，调料太多，主防止手忙脚乱。

（6）调料汁水可以多放点，有点汤汁拌饭特别好吃。