假期越来越近，新年的气氛也越来越隆重，大家都在储存物资，购买新衣服，置办新物件，快递马上就要停运，该买的抓紧买吧，在百忙之中，别忘了准备一桌丰盛的年夜饭，家人团聚，好酒好菜必不可少，不少人计划好了菜单，我也不例外，除了几道肉食菜以外，凉拌菜也准备了不少，大鱼大肉的时候，可以爽脆开胃，清口解腻，关键是大家也爱吃，回筷率高，三十团圆饭，这6道凉拌菜必不可少，上桌比肉菜先光盘。

1、凉拌藕片

准备一节莲藕、5个小米椒，适量的白醋水，将莲藕刮掉外皮，切成薄片，放进白醋水当中，浸泡20分钟，可防止莲藕变色。

起锅烧水，水沸腾以后，放入莲藕，水开煮2分钟左右，断生即可快速捞出，放入凉水中，浸泡一会儿，捞出控干水分。

将藕片放入盘中，放入切圈的小米椒，加适量的白醋、食盐、白糖、姜末、鸡精，滴上几滴芝麻香油，搅拌均匀，上桌即可食用。

2、老虎菜

把黄瓜、青红椒、香菜、洋葱，统统清洗干净，切成细丝，装入盘中，撒小半勺食盐，抓拌均匀，腌制20分钟，控掉多余的水分。

接下来开始调味，所有的蔬菜都可以生吃，不要介意，如果怕肚子不舒服，也可以焯一下水，老虎菜还是直接吃更有味，放蒜末、香醋、白糖、食盐、鸡精、芝麻香油。

搅拌均匀以后，就可以上桌了，此菜爽脆开胃，清理解腻，老虎菜有三味主料，尖椒、黄瓜和香菜，其它蔬菜可以随意搭配。

3、凉拌黑木耳

准备适量的木耳，用凉水浸泡4个小时，千万不要用开水，会烫坏木耳，会流失一部分营养的，起锅烧水，下入木耳，焯水2-3分钟，捞出控干水分。

把木耳放入碗中，切一些洋葱丝，简单调一个料汁，碗中加入蒜末、小米椒圈、陈醋、芝麻香油、生抽、食盐和白糖，搅拌均匀以后，倒在木耳上，再次拌匀，即可开吃。

按照这个步骤调的凉拌木耳，鲜香美味，酸爽开胃，洋葱丝搭配得刚刚好，带有一丝丝的辣味，下酒下饭都很合适。

4、凉拌豆腐丝

准备适量的豆腐皮，改刀切成细丝，起锅烧水，下入豆腐丝焯水30秒钟，捞出来备用，同时下入青椒丝、胡萝卜丝，也焯水30秒捞出，蔬菜起点缀作用。

碗中加入辣椒面、食盐、白芝麻，烧热油淋入，边倒边搅拌，加工成辣椒油。

等辣椒油晾凉以后，舀入两勺辣椒油，再加入生抽、食盐、鸡精、芝麻香油，搅拌均匀，即可开吃，香辣过瘾，开胃解腻。

5、凉拌牛肉

买现成的酱牛肉，或者自己卤也行，等完全凉透以后，改刀切成片，酱牛肉首选牛腱子，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，非常适合卤着吃。

切一些小料，盆中加入蒜末、红椒圈、葱末，用热油淋一下，激发出调料的香味。

将小料倒在牛肉中，放入香菜，加一些生抽、食盐、鸡精，搅拌均匀，即可开吃，调味品不需要太多，牛肉本身味道就足，这道菜吃起来酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

6、凉拌土豆丝

准备3个土豆，刮掉外皮以后，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，如果你刀工技术好，也可以改刀切丝，放入清水中洗掉多余的淀粉，起锅烧水，水开下入土豆丝，焯水20秒钟。

土豆丝控干多余的水分，装入碗中，放入青椒丝、香菜、小米椒、蒜末，加辣椒油、生抽、香醋、食盐，搅拌均匀，即可上桌。

按照这个方式调的土豆丝，酸辣过瘾，鲜香美味，还特别的开胃，比起肉菜来，给个红烧肉都不换，大鱼大肉吃多了，还是凉拌菜吃着舒服，嘴巴一点也不油腻。