凉拌芹菜是一到夏季必备的小凉菜。它口感脆嫩，清口解腻，所以咱们在一些饭店里，或者在家庭生活中，也都能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友自己在家做的凉拌芹菜。口感不脆不入味，其实原因很简单，关键就是您把芹菜直接焯水了

首先是原材料的准备。

新鲜的芹菜一把，青尖椒一棵，红尖椒一棵，精盐少许，鸡精少许，味精少许，辣椒油少许，大蒜一头，蚝油少许，生抽少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的芹菜，洗净后去根，然后将叶子摘去。现在咱们将比较粗的地方，一分为二，然后将其切断备用。大家注意，咱们这里的芹菜可以选用西芹，也可以选用山芹，西芹的口感更脆嫩，山芹的芹香味更浓，大家可以根据自己的喜好自由选用即可。

2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接着咱们锅烧清水，水开后向锅内加入精盐一勺，然后再将切好的芹菜段，放入锅内焯水30秒后，立刻捞出控水冲凉。放精盐的目的，一是，增加芹菜的底味，二是，让芹菜烫出的口感更加脆嫩。

3、接着咱们将控水冲凉后的芹菜，放在空盆中。将大蒜拍碎切末，和其放在一块，然后再加入蚝油3克，生抽3克，白糖3克，精盐1克，鸡精少许，味精少许，辣椒油少许调味。接着将其翻拌均匀即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、凉拌芹菜，直接下锅焯水就错了。应该是开后先加入精盐一声，然后再将芹菜焯水，这样烫出的芹菜。既有底味口感也更脆嫩，这一点大家要注意。

2、咱们在芹菜的选用上可以用西芹，也可以用山芹，西芹的脆度更高，山芹的香味更浓，这一点大家自由选择即可。

好啦，一道又脆又入味，清口解腻的凉拌芹菜就做好啦，下次做凉拌芹菜，芹菜不要直接下锅焯水啦，按照上面的操作步骤做，您做出的味道和口感，也一定和饭店里的一样好吃。