经典100道川菜—酸辣海参羹

酸辣海参汤是四川美食的代表作之一，常用于宴席。制作这道佳肴需要水发海参250克、冬笋和黄瓜作为辅料，并使用葱段、葱末、水淀粉、酱油、醋、胡椒粉、味精和精盐作为调料。

制作时，将海参切成粗丝，冬笋和黄瓜去皮切丝。将海参焯水，滤去浮沫，重复三次，然后浸泡在清水中。接着，将黄瓜丝和笋丝焯烫，备用。

在另一个锅中，加入清汤，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜末和葱段，将海参和笋丝煮熟，加入黄瓜丝和胡椒粉，用水淀粉勾芡。最后加入醋，装盘，撒上香菜和木耳作为点缀，增加香味。

勾芡要薄，以保持汤清、味道酸、辣、清淡可口，是这道菜的特色。