羊肉怎么炖好吃,直接炖大错,牢记“3放3不放”,奶白浓香,不腥不膻
933次浏览 发布时间:2023-11-18 19:44:13 编辑: 小谈厨房
当寒意渐浓,世界披上了白雪的外衣,一碗炖羊肉汤的香气会让你忘却寒冷,暖洋洋的感受涌上心头。而要炖出一锅色香味俱佳的羊肉汤,并不简单,有诀窍。
首先,要记住“3放3不放”。我们首先来看看“3要放”是什么。
第一味是大葱,洗净切段后放入炖锅中,它洋溢出的浓重香气让人垂涎欲滴。
第二味是生姜,将它切成片,一同与大葱入锅,能有效去除羊肉的膻味,使汤更加清香可口。
最后一味是白芷,这是炖羊肉汤中不可或缺的调料之一。它能够去除汤中的腥味,使羊汤色香味更浓郁。
然而,炖羊肉汤也有“3不放”的禁忌。
首先,不要放八角。八角是烹饪中常用的调料,但在炖羊肉汤时却要避免使用。因为八角的味道过于浓重,会掩盖羊肉自身的鲜美。
其次,桂皮也要禁止入汤。虽然桂皮有增强食欲的功效,但在炖羊肉汤中使用过量会产生一股刺鼻的香气,使得汤味变得不纯正。
最后,丁香也是不可入汤的调料之一。如果过量使用,会带来一种非常强烈的味道,使得羊肉汤失去原有的醇厚口感。
精心炖制的羊肉汤,奶白浓香,不露腥膻,每一口都能令人陶醉其中。下面分享炖羊肉的具体方法和步骤:
先准备好锅和水,然后加入葱、姜,接着放入羊骨和羊肉。火候一开,就开始煮吧。但是要注意,煮出来的血沫要及时打掉,因为只有没有血沫的汤才会更加醇厚。
然后就可以将骨头和肉块捞出,用温水清洗一下。
接下来,要准备两片白芷。再起一锅水,将羊肉、羊骨、白芷和葱姜放入其中。大火开煮,稍后转为中大火,慢慢熬煮。等到汤汁浓白的时候,如果汤煮没了,就加一些开水补充。
经过一个小时的时间,可以试着扎一下肉,如果能够扎透,那就说明已经熟了。将肉肉捞出,而骨头则继续熬煮,至少要持续两个小时,如果能够煮上4-6个小时,那会让汤更加美味可口。
最后,将羊肉切片放入碗中,加入葱和香菜,撒上一些盐和胡椒粉,然后将经过精心煮制好的羊肉汤舀入碗中。这样一碗美味而滋补的羊肉汤就成功制作完成了。
炖羊肉汤,记住“3放3不放”的诀窍,炖一锅香浓美味的羊肉汤不再是难事。在这寒冬中,让我们一同品味那满溢的温暖,让一碗炖羊肉汤成为心灵的约定,温暖我们余下的日子。
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