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瘦肉怎么炒才嫩 ?换成这2样,猪肉滑嫩香软又可口,还不粘锅

274次浏览     发布时间:2023-11-18 19:55:56     编辑: 大嘴厨师


炒瘦肉别用淀粉腌制,换成这2样,猪肉滑嫩香软又可口,还不粘锅

去饭店吃饭,总能让我胃口大开,因为每次我必点一份鱼香肉丝,嫩滑鲜香,酸辣可口,连吃2碗米饭才过瘾。这道菜的主要难点就是炒肉丝,很多人在家炒肉,无论肉丝还是肉片,口感都比较柴,而且腥味也比较大,一点也不香。

瘦肉和其它部位的肉不同,它几乎没有脂肪,肌肉纤维也要略粗一些,所以炒的时候要讲究技巧,不能直接下锅炒,否则就会又老又柴。

从营养上来说,瘦肉的蛋白质远高于五花肉,而脂肪含量也比较低,是比较健康的一种食材,常吃猪肉有滋阴润燥的作用,很适合干燥的秋冬季。

很多人炒瘦肉时,都是切好后直接下锅炒,结果肉炒得非常硬,牙齿好都咬不烂。其实,炒瘦肉之前,还有关键的一步要做,就是腌制。腌制瘦肉的目的是去腥增香,保持嫩滑,怎么腌制呢?也许您会说不就是加淀粉吗?不对哦。

用淀粉来腌肉,确实可以增嫩,但缺点是容易糊锅,而且用量大了的话,吃起来一股淀粉味。

今天和大家分享一下炒瘦肉的技巧,以后无论炒肉丝还是肉片,记得用这个方法来腌制,保证滑嫩香软,特别可口。

【鱼香肉丝】

准备猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、大蒜、生姜、香葱、料酒、淀粉、白胡椒粉、鸡蛋、食盐、白糖、生抽、陈醋、食用油。

【做法】

1、准备好所有的材料,木耳提前用清水泡发,洗净后切成细丝。青椒、胡萝卜用水洗净,也切成丝。香葱切段,大蒜、生姜切末。

2、猪里脊洗净后切成肉丝,放入水中抓洗2分钟,沥干水分,有助于去腥。加入适量食盐、生抽、蚝油,用手1分钟;再打入一个蛋清,继续用手抓拌,最后淋入适量食用油,拌匀后腌制10分钟。

3、炒锅里倒入清水烧开,倒入胡萝卜丝、木耳丝焯水半分钟,捞出沥干水分。

4、调制鱼香汁,小碗里加入一勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉,再加入适量清水搅拌均匀。

5、锅里倒入适量油,大火烧至五成热后倒入肉丝,快速滑炒至变色后盛出。锅里留底油,加入姜蒜末炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,炒至八成熟时倒入肉丝,翻炒均匀。

6、淋入调好的鱼香汁,转大火收汁,汤汁浓郁后即可关火盛出,撒上葱花点缀就好了。

炒好的鱼香肉丝没有鱼,却能吃出鱼的香味,肉丝嫩滑可口,是绝好的下饭菜。

【炒肉丝的技巧】

炒瘦肉,最关键的技巧有2个,一个是腌制,一个是炒制。

腌制时不要加淀粉,换成鸡蛋清、食用油,能让瘦肉的口感更加滑嫩,还不容易粘锅。

炒制时要先过一遍油后盛出,等配菜炒熟后再倒入瘦肉,这样口感才会嫩。如果一直放在锅里炒,时间太长,肉就炒老了。


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