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素炒小白菜怎么做好吃?直接下锅炒就错了,教你2招,小白菜鲜嫩翠绿不变黄!

899次浏览     发布时间:2024-01-03 14:35:59     编辑: 强嫂当家

导语:炒小白菜,直接下锅就错了,教你2招,小白菜鲜嫩翠绿不变黄。

不知道大家有没有发现,每逢冬天的蔬菜都特别清甜爽脆。以前老一辈的人都觉得下霜后,打过霜的蔬菜比以往季节的蔬菜都要清甜,像大白菜、白萝卜、小白菜等等蔬菜到了冬季都特别甜润。

虽说小编是个“无肉不欢”的人,但是对蔬菜也是热爱的,特别是冬季的小白菜。说起小白菜,在大冬天可以炒着吃,也可以用来打火锅,不管怎样制作,都特别滋味。对于炒小白菜,相信很多人都会直接下锅就炒,炒好后才发现,小白菜不但发黄,口感也软烂。其实炒小白菜,直接下锅炒就错了,接下来教大家2招,炒出来的小白菜不但不会变黄,而且可以一直保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。这两招可是炒小白菜非常实用的小妙招。

想要小白菜一直菜吃翠绿脆嫩的状态,具体有哪些技巧呢?

技巧1:把小白菜先焯水后再炒

详细的制作步骤:

步骤1,把小白菜的菜叶掰下来,嫌麻烦的话,可以直接用菜刀把小白菜的根部切掉,这样整棵菜就松散了,根本不需要掰。把小白菜拆散后,放进大盆中,把根部的泥沙都浸泡掉。多冲洗几遍后,把小白菜捞到筛子上沥干水分备用。

步骤2,锅内放入半锅清水,把冷水烧开,接着放入小白菜,烫至6成熟即可把小白菜捞出。把小白菜捞出后,最好过一遍冷水,这样能够确保小白菜不变黄,始终保持青葱翠绿的颜色,而且也能保持爽脆的口感。

步骤3,起锅倒油,放入蒜米,接着把小白菜放进锅中爆炒,调好味后炒至小白菜刚好断生,即可出锅装盘。

技巧2:把小白菜的菜梗和菜叶分开炒

详细制作步骤:

步骤1:不管怎样炒小白菜,都需要把小白菜清洗干净。如果菜叶中夹杂着泥沙,吃起来特别影响口感,所以必须把小白菜冲洗得一干二净。

步骤2,把小白菜捞到筛子上,稍微沥干水分后,就把小白菜切几刀,把菜叶和菜梗分开。因为菜梗会比菜叶容易炒熟,假如菜叶和菜梗同时放进锅中炒的话,那么菜叶先断生,但是菜梗却还没熟。如果要等到菜梗熟后再出锅,那么菜叶早就变黄了,不但颜色不好看,而且菜也会变得更软烂,口感是怎样的可想而知了。

步骤3,起锅倒油,油温升至5成热时,放入蒜米炒香,接着先放菜梗,把菜梗炒至5成熟,即可把菜叶也放进锅中,翻炒均匀。调味后,炒至小白菜断生即可出锅享用。一道清脆爽口又嫩绿的素炒小白菜就做好了。

炒小白菜,直接下锅炒就错了,以上教大家两招实用技巧,都不是直接下锅炒的。一是先把小白菜焯水后再炒;二是把小白菜的菜叶和菜梗都分开,先炒菜梗再炒菜叶。按照这两个方法炒小白菜,可以使得小白菜不变黄、保持绿油油的色泽,同时口感脆嫩爽口,特好吃。

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