三伏天，推荐多吃这5道广式凉拌菜，荤素搭配简单拌一拌开胃爽口

在这个炎热的夏天里，最适合多吃凉菜，因为凉菜口味清爽，操作方便快捷，有些只需要几分钟准备就可以做好了。在传统的粤菜菜式上，凉菜也是颇受到欢迎特色美味佳肴，即使在冬天凉菜也有其独特的风味，受到大众的喜爱，比如白切鸡、白云猪手、柠檬鸡等都是下酒又下饭的经典凉菜。

三伏天是夏天最炎热的季节，推荐多吃这5道广东特色凉菜，荤素搭配营养均衡，做法快速，只要放入调料简单一拌，开胃爽口好吃的凉菜就做好了。

这样做出的菜肴凉爽好吃，既新鲜又不会因为弄得太热吃起来难受。美味不油腻而不失营养，这是最适合夏季多吃的5道家常菜，你一定不能错过，简单而又最美味的广东凉菜，多吃新鲜凉菜健康过夏天。下面我们告诉你很多制作广东凉菜小知识，一起来了解广东凉菜的家常做法。

第1道凉菜：手撕鸡的家常做法

手撕鸡有点像白切鸡的做法，共同之处就是“鲜嫩”，把鸡煮熟后放入凉水或者冰水中浸泡，使鸡肉皮脆肉嫩。然而手撕鸡味道相对于白切鸡更加浓烈入味，是可以在凉快的时候预先做好的一道菜。

手撕鸡也是一道看似简单，人人都会做的一道美味，但大多数人做出来不是腥味重，就是寡淡无味毫无鲜香可言，实际上正宗好吃的手撕鸡的做法很有讲究，它的灵魂之处是要加对一样调味料，瞬间变鲜美无比，这种调料就是“沙姜”。

材料：

鸡1只1500克，葱段10克，香菜10克，沙姜20克，生姜10克，盐1汤匙，香油1茶匙，花生油1茶匙，白芝麻1茶匙，蒜末1茶匙。

做法：

第一步：整只鸡开肚去除鸡内脏用流动水冲洗干净沥干水分，取食盐放入鸡肚内及表面涂抹均匀，腌制几分钟入味即可；

第二步：把腌好的鸡放入盘子中，取葱段、姜片铺在鸡身及鸡肚子里面，锅中水烧开后放入整鸡隔水蒸熟蒸15分钟左右；

第三步：鸡只熟蒸后捞出放入冰水中浸泡10分钟，经过冰水浸泡可使鸡皮爽脆，肉质鲜嫩，浸泡后捞出沥干水分自然放凉后，在鸡皮上涂抹一层香油增加香味；

第四步：鸡只涂抹香油后放入冰箱冷藏20分钟，等待期间调好蘸汁，葱、香菜、沙姜末、葱姜蒜末、香油、花生、白芝麻混合搅拌均匀；

第五步：取出冰好的鸡只，带上手套顺着鸡肉的纹路撕成一条条，把蘸汁倒入鸡肉内即成。

第2道凉菜：香煎带鱼的家常做法

带鱼属于深海鱼，肉厚刺少，无论红烧还是香煎都很美味，做法简单明了，可以在任何天气不是很热的时候把它做好，想吃的时候就吃非常方便。带鱼营养丰富，适合大人小孩子的食物，简单一做香酥可口，美味的晚餐就有了。

材料：

带鱼1000克，小葱2根，生姜1块，盐4克，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，食用油1汤匙，淀粉1茶匙，酱油1汤匙。

做法：

第一步：把带鱼腹部的黑膜刮掉清洗干净切成段，沥干水分放入食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏均匀腌制入味约5分钟；

第二步：热锅下油，把腌制好的带鱼均匀铺在锅中，小火煎至带鱼金黄色翻转另一面继续煎至金黄色；

第三步：带鱼煎好后，放入姜片、葱段、倒入酱油，盖好锅盖焖煮两分钟，出锅装盘即成。

第3道凉菜：凉拌豆腐干的家常做法

豆腐干以其独特的豆香风味而著称，豆腐干只要简单凉拌一下，就能美美享受简约经济的美味。很适合懒人一道至高无上、拿来主义者的食物。

材料：

豆腐干5块，辣椒油1茶匙，蒜末1茶匙 ，生抽2茶匙，生姜两片，白糖半茶匙，熟芝麻1茶匙，香油1茶匙，陈醋1茶匙。

做法：

第一步：把豆腐干放入开水中焯水片刻捞出沥干水分，切成小块；

第二步：取辣椒油、葱姜蒜末、生抽、白糖、熟芝麻、香油、陈醋调成蘸汁；

第三步：把蘸汁倒入到豆腐块中拌匀即成。

第4道凉菜：凉拌苦瓜的家常做法

苦瓜是夏天必备的清凉菜，苦瓜带有微苦味但经过焯水凉拌后，苦味就可减淡了。经过简单的凉拌，苦瓜味道清香又清爽，是十分有益的一道家常菜。

材料：

苦瓜2根，葱2根，生姜1块，蒜头2瓣，盐1茶匙，香油1茶匙，酱油1汤匙，陈醋1茶匙，辣椒油1茶匙。

做法：

第一步：把苦瓜清洗干净切掉两头，从中间切开把瓜瓤和籽去除干净，切成薄片；

第二步：锅中倒入清水烧开后，放入少许食油、食盐放入苦瓜焯水5分钟捞出沥干水分备用；

第三步：把葱姜蒜末、盐、香油、酱油、陈醋、辣椒油倒入到苦瓜中拌匀即成。

第5道凉菜：五香卤牛肉的家常做法

经过卤制的牛肉软烂入味，入口即化。而我们平时炒牛肉因为牛肉纤维多而且粗，大多数时候炒出的牛肉嚼不动，用五香卤牛肉取而代之再好不过了。

五香卤牛肉做法简单，肉质细嫩入味，软烂入味鲜香好吃，下饭下酒都不错是家常菜中的上品。

材料：

牛腱子肉500克，卤水汁500克，小葱2根，生姜1块，五香粉5克，食盐1茶匙，冰糖5克，香油5克。

做法：

第一步：把牛健子清洗干净，用食盐涂抹进行腌制30分钟左右，放入锅中焯水几分钟捞出沥干备用；

第二步：把卤水汁倒入砂锅中，放入葱段、姜片、五香粉、食盐、冰糖、香油，开大火把卤汁烧开后转小火放入牛健子肉，卤至牛肉熟软卤40分钟左右；

第三步：把卤熟的牛肉捞出晾凉，切成薄片，装盘即成。

第四步：先用猪骨熬好高汤，把以下的香料装入纱布袋，做成料包放入高汤中熬成卤水汁。八角、小茴香、豆蔻、辣椒、草果、香叶、砂仁、甘草、花椒、料酒、食盐、胡椒、生姜、冰糖、红曲米等适量。直接买瓶装的卤水汁更简单一些。