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酱牛肉用什么牛肉最好?来看看吧!

75次浏览     发布时间:2024-01-21 17:35:46     编辑: 狠遥远的地方

大师告诉你,用牛腱子肉,你买的时候就说小牛腱子就好,拿回来抹盐、白糖、味精腌制,一小时后加老抽上色,腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油(菜籽油香)炒一下捞起,然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油,然后加水,你腌肉的水也倒进去,一起煮大概2个小时,煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了,口感好,香味够!盐味什么的自己掌控,那水尝起来要偏咸点。

用牛腿肉最好,附详细的做法:牛肉酱用料主料牛腿肉4两辅料洋葱1个调料色拉油适量食盐4克料酒5克生抽5克淀粉少许豆瓣酱3勺剁椒1勺胡椒粉适量白糖2克牛肉酱的做法1.牛肉切成小粒,用料酒,胡椒粉,生抽腌15分钟2.洋葱洗净,切小块3.准备豆瓣酱3勺4.准备剁椒1勺5.锅里加热适量食用油,小火,倒入红油豆瓣酱翻炒,炒出香味6.倒入洋葱块,慢慢炒软7.加入牛肉粒,炒至变色8.加入剁椒,炒匀9.加盐,白糖,料酒,生抽(料酒适量多点,盐少放点)10.加清水没过材料即可,大火煮开11.盖上盖子,中火煮15分钟后,再转小火12.用生粉调适量勾芡汁,倒入锅中,收汁起锅即可,用保鲜盒装好,自然凉凉后,盖上盖子,放入冰箱冷藏烹饪技巧保鲜盒里放一只无油无水的小勺子,这样每次用牛肉酱的时候就方便取了。菜品特色自制牛肉酱做好之后拿来拌过水面条,做酸辣粉的汤汁,做炒菜的作料,做熬汤的点睛之笔。

酱牛肉的食材挑选方法第一点:新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。第二点:有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。第三点:一周吃一次牛肉即可,不可食之太多做酱牛肉的肉要新鲜而有光泽,而且观察它的脂肪是否是洁白或者是淡黄色的,要选不粘手弹性好的那种,但是吃牛肉不要太多次,一周一次就可以。

做酱牛肉最好买腱子肉,就是牛小腿上一股一股的肌肉。1.这种牛腱子没有脂肪,适合切冷盘。2。肉质紧密,.禁得起加酱料、卤料卤煮,久煮进味而不碎烂。3.也是我觉得最好的一点:腱子肉是筋肉夹杂在一起的,煮时顺丝将肉一剖为二,切成大块。上餐桌前横切为片,切面可以看到筋肉相交的花纹。这种肉虽挺实而不硬不韧。即使牙口不太好的老幼也可以吃。更由于它的肌肉结构紧密,所以保留了牛肉纯正浓厚的香味,而无膻腥。4.由于腱子肉结构紧密,卤熟后易于保存,不易变质馊臭。

选用最鲜嫩的部位,一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的。做法:1.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。2.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。3.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。4.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

主要是酱油,(葱和蒋还有芭蕉花椒桂皮小混香大混香,白纸,豆蔻,)打包!长时间顿治!味道不错!

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