做酸菜鱼，腌制鱼片是关键，大厨教你正确做法，鱼片弹滑酸辣开胃

很多朋友非常爱吃，饭店的酸菜鱼，鱼片弹滑，酸辣开胃，特别鲜美，所以今天我就分享给大家，酸菜鱼的正确做法，腌制鱼片是最关键的一步，废话不多说，接下来就把酸菜鱼的正确做法，分享给大家。

首先准备做酸菜鱼的食材。

新鲜的草鱼一条，少许的玉米淀粉，鸡蛋一个，腌制的酸菜一袋，葱姜蒜干辣椒少许，小米辣两颗，少许白醋，少许胡椒粉，适量的精盐，鸡精，味精。

接下来是酸菜鱼制作步骤。

步骤1、

首先做酸菜鱼，最好用草鱼，因为它的肉质厚实，出肉率更高，接着把鱼头切下来剁块，从鱼尾处，把鱼中间的脊骨给片出来，剁好备用，接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来，剁块，然后把鱼肉斜刀给片出来，片好后，接下来咱们开始最关键的一步，腌制鱼片。

步骤2、

首先鱼片片好后，放在碗中，咱们要放上一点清水，充分的抓匀，这样鱼片才会滑嫩不柴，然后放一勺盐一勺胡椒粉抓匀，再打入一个蛋清抓匀，最后再抓把玉米淀粉抓匀，来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道，这样鱼片就腌制好了，接下来咱们把酸菜剁好，切好葱姜蒜，接下来咱们开始上火制作。

步骤3、

做酸菜鱼，锅里最好来勺豆油，把豆油烧至微微冒烟，去一下豆腥味，然后把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味，炒香后把鱼骨下锅翻炒两下，炒出香味后，再把酸菜下锅翻炒两下，然后放一大勺白醋，接着直接加入适量的清水，水开后放少许的盐，鸡精味精调味，煮上两分钟，把鱼骨煮熟后，把鱼骨连带着酸菜，用漏勺捞出来垫在盘底。

步骤4、

接着开最小火，把鱼片下锅，用勺子轻轻搅散，小火煮上两分钟，切记不要开大火，否则鱼片容易脱浆，发柴还容易烂，两分钟后把鱼片捞出来，再把鱼汤倒进去，接着放点蒜末辣椒末，用热油炸香就可以吃啦，鱼片弹滑酸辣开胃，你也赶紧做起来吧。

想要把这道酸菜鱼彻底学会，我还给大家总结了以下两个要点，您跟着我接着往下看吧，

要点1、

做酸菜鱼，腌制鱼片是关键，鱼肉片好后，一定要放点水抓匀，让鱼片吸收水分，这样鱼片才不柴，然后再放盐胡椒，蛋清抓匀，让鱼片有底味，吃着还嫩滑，最后再抓把玉米淀粉抓匀，用来锁住鱼片的水分，以及调料的味道，这样腌制的鱼片才最好吃，口感弹滑，你一定要记好。

要点2、

下鱼片的时候，不用一片一片下，直接把腌制好的鱼片，全部下锅，用勺子轻轻搅散即可，一定要小火煮二分钟，切记不要大火，这一个要点，您也要记好。