秋季喝银耳羹的好处多，教你一个新做法，20分钟就出胶，营养又美味

秋天喝银耳汤好处多，教你一个新做法，20分钟就出胶，营养又美味。常常听人说外行吃燕窝，内行吃银耳，可见银耳的营养非常丰富，也被称为菌中之冠。在古代银耳也是非常显贵的养生佳品，现在也是我们女性朋友美容养颜的必需品，银耳可以用来做凉拌菜或者是清炒着吃，但是最常见的做法就是拿来煲汤，做银耳汤，很多朋友做出来的银耳汤都寡淡无味，不出胶，今天就给大家分享一个银耳快速出胶，汤汁非常的顺滑又粘稠的小妙招。

准备食材：

银耳、盐、普通面粉、冷水、热水、冰糖、枸杞、红枣、米酒

具体做法：

1.首先第一步正确的清洗银耳，很多人为了节约时间，会把银耳撕成小朵再浸泡，其实银耳一旦被撕碎以后，表面的细菌就会进入到银耳的内部，虽然表面看起来很干净，但是有许多我们肉眼看不到的细菌，正确洗银耳的方法就是把银耳一大朵放入碗中，然后再加入冷水，先把银耳浸泡3分钟，让银耳慢慢的泡发。

2.三分钟以后加入一勺盐，再加入一勺面粉，盐有消毒杀菌的作用，而面粉有很强的吸附能力，可以吸附掉银耳表面的细菌和杂质，用手轻轻的搓洗一下银耳，这样洗出来的银耳才会更加的干净又卫生。

3.另外泡发银耳需要用冷水，千万不要用热水，热水会导致银耳中的营养成分流失，从而影响银耳出胶的效果。第二，泡发银耳的时间一定要充足，大约需要泡半个小时左右，这样才能够更容易把胶质熬出来，也可以缩短炖煮的时间，可以使汤汁更加的浓稠好喝。泡发银耳的时候，尽量让银耳的根部朝上，这样才能够保证银耳全部的浸泡在水里，泡发好的银耳再清洗两遍就可以了。

4.然后我们用剪刀剪掉银耳的根部，再撕成小朵，撕的越小越好，这样吃着不仅口感好，而且还更容易熬出胶，因为银耳的胶质是从撕碎的叶片边缘流出来的，所以撕的越碎，它与水的接触面就会越大，煮的时候也容易出胶。

5.第三步，煮银耳汤最好的容器就是砂锅了，砂锅的特性我们都知道，通气性好，而且吸附性导热也均匀，散热慢，砂锅最适合用来煲汤了，相对于平衡的温度环境下，有利于水分子和银耳的相互渗透，所以炖出来的银耳汤胶质也会更好。还有一个很多人煮银耳汤不出胶的原因就是水的比例没有掌握好，一般情况下银耳和水的比例为1比5，一个中等大小的银耳一般情况下泡开以后为200克左右，所以就需要加1000毫升的水。水太多或者是水太少都会影响到汤的浓稠度。

6.这里还有一个使银耳快速出胶的小妙招，我们先用大火把银耳汤煮开，然后再转成中小火煮10分钟，接着用筷子迅速的打圈，搅拌1到2分钟，这样可以使银耳之间出现摩擦，从而快速出胶，这个时候你会明显的发现银耳变得越来越透明，汤也会慢慢变得浓稠。

7.接着再加入适量的冰糖，然后开小火慢炖20分钟，慢炖的时候，中间我们也要用筷子不停的搅拌，这样有助于快速出胶，汤汁也会变得越来越浓稠。等到熬制10分钟的时候，我们再往里面加入适量的枸杞和红枣，因为枸杞和红枣都含有肌酸，放早了会影响出胶率。还有一句俗话说的好，想要甜放点盐，大家也可以在出锅之前放一点点盐，这样能够更加突出银耳羹的甜。最后一个重点就是煮银耳汤中间最好不要加水，如果是因为你的砂锅太小，最好也要加热水，千万不要加凉水，因为加凉水会导致水温下降，从而银耳的细胞壁收紧，也会影响出胶率，降低食用口感。

8.按照以上步骤来熬银耳汤，一定能做出胶质满满、口感顺滑的银耳汤，出锅之前也可以放入适量的米酒，会更加的好喝，口感也会更好吃。秋天这个季节特别适合煮银耳汤来喝，喝上一碗一整天，暖心又暖胃，而且特别的营养又健康