年夜饭凉菜不能少，7道素食小凉菜，好吃不难做，开胃又解腻

【红油豆皮】

材料：豆皮、香菜、小葱、大蒜、辣椒粉、香醋、辣椒油、生抽、食盐、白糖、香油

做法：

1.豆皮切成宽条，放入开水中焯水1分钟，焯水后过凉白开冷却，用力挤干水分备用。

2.大蒜几粒拍散后切蒜末，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入白糖、食盐、香醋、生抽、辣椒油、香油，把调料搅拌化开。

3.把做好的调料汁浇在豆皮上，戴上一次性手套抓拌均匀，让豆皮吸收。

4.最后放入一些小葱段或香菜段，再次抓匀后即可完成。

【炝拌黄瓜】

材料：黄瓜、红辣椒、花椒、食盐、白糖、生抽、香醋、香油

做法：

1.黄瓜切成长条放入盆中，加入半勺食盐搅匀后腌制片刻。

2.调一个酱汁，碗中加入生抽、香醋、白糖、香油，不用再放食盐，搅拌均匀后备用。

3.黄瓜腌好后用力挤干水分放入盘中，表面码放一些红辣椒丝，烧一些花椒油浇在上面，用油温激出香味。

4.最后淋入调料汁，食用的时候搅拌一下美味即享。

【凉拌金针菇】

材料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、生抽、白糖、香油、香醋、食盐

做法：

1.金针菇撕成小朵，胡萝卜切成细丝，黄瓜切成细丝，碗中打入三个鸡蛋充分搅散。

2.平底锅内淋入少许植物油，把鸡蛋液淋入锅内，摊成鸡蛋饼后取出，稍微冷却一些切成鸡蛋丝。

3.烧一锅开水，把金针菇和胡萝卜下锅焯水一分钟，然后捞到凉白开内冷却。

4.大蒜几粒拍碎切蒜末放入碗中，加入香油、食盐、白糖、生抽、香醋，把调料搅拌化开。

5.金针菇和胡萝卜挤干水分放入盆中，加入黄瓜丝和鸡蛋丝，淋入调料汁，搅拌均匀后即可完成。

【蒜蓉西兰花】

材料：西兰花、大蒜、红泡椒、生抽、淀粉、蚝油、白糖、食盐

做法：

1.西兰花先用淡盐水浸泡15分钟，冲洗干净后切成小朵，再准备一些蒜末和红泡椒。

2.烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，下入西兰花焯水一分钟使其断生，然后捞到凉白开内过凉水。

3.另起锅加入少许植物油，油热下入蒜末和红泡椒，炒出香味后加入食盐、白糖、生抽、蚝油和少许清水，把调料划开炒散，最后再淋入少许水淀粉使汤汁浓稠。

4.焯水后的西兰花控干水分码放在盘中。

5.最后把炒好的蒜蓉酱汁浇在上面，这样一道蒜蓉西兰花即可完成。

【凉拌土豆丝】

材料：土豆、青椒、胡萝卜、大蒜、白糖、香油、白醋、食盐

做法：

1. 土豆去皮切成火柴棍粗细的土豆丝，再用清水洗去表面淀粉，青椒和胡萝卜同样切细丝。

2.烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，先下入土豆丝焯水一分钟，捞出前下入胡萝卜和青椒丝，再次焯水10秒后控水捞到凉白开内。

3.大蒜几粒捣成蒜泥，加入食盐、白糖、香醋、香油，把调料搅拌化开。

4.把土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝控水捞到盆中，再淋入蒜泥调料汁，搅拌均匀后盛到盘中美味即享。

【粉丝拌菠菜】

材料：菠菜、鸡蛋、粉丝、白芝麻、红辣椒、大蒜、香油、白糖、生抽、香醋、食盐

做法：

1.粉丝用凉水提前泡软，碗中打入三个鸡蛋搅散，菠菜一把摘洗干净。

2.烧一锅开水，先把粉丝煮一分钟后捞到凉水中，淋入少许植物油，把菠菜下锅焯水一分钟后捞到凉白开内。

3.平底锅淋入少许植物油，油热淋入鸡蛋液摊成鸡蛋饼，待两面焦黄后盛出，稍微冷却一些切成鸡蛋丝。

4.大蒜几粒切蒜末放入碗中，加入几粒红辣椒，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入白糖、生抽、香醋、食盐、香油和少许白芝麻，把调料搅拌化开。

5.菠菜冷却挤干水分切长段放入碗中，加入粉丝、鸡蛋丝，淋入准备好的调料汁，搅拌均匀后即可完成。

【蓑衣黄瓜】

材料：黄瓜、红辣椒、大蒜、食盐、生抽、香醋、香油

做法：

1.黄瓜清洗干净切去头尾，两端放两根筷子，用刀垂直90度切薄片，翻一个面再斜刀120度切成薄片，这样黄瓜不会切断。

2.调一个酱汁，碗中加入生抽、香醋、香油，搅拌均匀

3.准备一些蒜末和红辣椒码放在腌好的黄瓜上，烧一些热油浇在上面激出香味。

4.最后把调料汁淋在黄瓜上，这样一道好看更好吃的蓑衣黄瓜即可完成。