万能凉菜汁，黄金比例“1:2:3:4 ：5”，牢记顺序和配方，一次就功

春暖花开的季节里，正是踏春吃野菜的好时候。鲜嫩的野菜，或者是蔬菜，最好吃的做法就是凉拌。我们全家都爱吃凉拌菜，长豆角、荠菜、蒲公英、莴笋、豆皮、鱼皮、鸡肉等等，无论荤素都能够做成美味的凉拌菜。凉拌菜想要好吃，调制凉拌汁是关键。

有很多的朋友在制作凉拌菜时，都只会傻傻的放各种调料，比如说蚝油、生抽、老抽、酱汁、红烧汁等等。老话说得好，油多不坏菜，但是酱汁却并不是越多越好。一方面是出于健康的考虑，其次就是口味。各种重口味的酱汁掺杂在一起，好好的一碗凉拌菜，结果最后却变成了只剩调料味。

如果想要做出美味的凉拌菜，你一定要学会调制“万能凉拌汁”。按照黄金比例“54321”，记住这个顺序和配方，无论拌啥菜都好吃，新手一次就成功。

【凉拌豆皮】

【主料】豆皮

【万能凉拌汁调料】5勺菜籽油，4勺蒜蓉，3勺粗辣椒面，2勺薄盐生抽，1勺盐

——【开始制作】——

第一步，准备好所需食材；豆皮用清水冲洗干净，切成0.3毫米的豆皮丝，备用；

第二步，锅中放清水，大火烧开后，将豆皮放入锅中，焯烫几秒钟后，捞出来，沥干水分备用；

第三步，将新鲜大蒜去皮后拍碎，切成末，放入锅中，除菜籽油外，将3勺粗辣椒面、2勺薄盐生抽、1勺盐倒入碗中；不需要搅拌均匀；粗辣椒面可以根据个人口味，选择微辣或者是猛辣型；宝妈家选择的是中辣型的；

第四步，炒锅中倒入5大勺菜籽油，用大火烧至冒浓烟时关火；然后浇入1/3的菜籽油至酱料上，用勺子搅拌均匀后，再浇上一半的菜籽油，再次搅拌均匀；10秒钟后，再浇上剩余的菜籽油即可；

第五步，将焯水后的豆皮放入凉拌汁碗中，用筷子翻搅均匀就可以出锅啦。

【内容总结】

凉拌菜好吃的秘诀就在于调制这款万能凉拌汁，5勺菜籽油，4勺蒜蓉，3勺粗辣椒面，2勺薄盐生抽，1勺盐。这5种食材的顺序和配方，都缺一不可。用足量的菜籽油激发出粗辣椒面的香味来，这道菜就成功了一半。再搭配上鲜香的蒜蓉、增味的薄盐生抽以及盐，无论是拌啥菜都好吃。

考虑到大众的口味，这里没有添加醋。当然，如果有喜欢吃酸的朋友，也可以添加1~2勺陈醋。