寒露过后，天气逐渐转凉。这两天出门，明显感到一丝的寒意，看来是时候把秋裤找出来穿上了。天冷了，就需要多吃点肉类食物，补充补充能量贴贴秋膘，好抵抗风寒。

猪肚属于肉类，营养丰富、口味独特，自古以来就被作为药食同源的食物之一，是秋天贴膘不错的选择。猪肚的做法很多，清袁枚《随园食单》曾记载了一种非常精致的做法，“将肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油炮炒，加作料起锅，以极脆为佳。”猪肚虽好，可它有一股特殊的味道，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人则退避三舍。我对猪肚情有独钟，无论是卤猪肚、扒肚条、还是溜肚片，统统来者不拒。

现在，猪肚卖得也不便宜，比猪肉的价格还要高，所以平时也只是偶尔买一点来解解馋。买猪肚，我一般买已经处理好的半成品。猪肚已经清洗干净了，而且用清水煮过的，这样省去了不少的麻烦。今天，我准备做一个红烧肚条来解解馋，一起来看看做法吧：

【红烧肚条】~~~特点：色泽红亮，味道香甜，口感脆嫩

【食材】熟猪肚、胡萝卜、尖椒

【调料】食用油、酱油、老抽、料酒、陈醋、盐、冰糖、香油、蒜末

【制作步骤】

1、熟猪肚半个洗净，用刀切成粗条；胡萝卜少许洗净切片；尖椒1个洗净切条。

2、锅中烧水，水开后加入1汤匙盐，先把胡萝卜片和尖椒条放入水中焯烫30秒，捞出过凉水后，沥干水分备用；在沸水中加一点料酒和陈醋，再把肚条放入水中焯烫10秒钟，捞出过凉水后，沥干水分备用。

3、锅烧热后倒入适量的食用油，下蒜末爆香。

4、放入焯好水的肚条翻炒几下，加入1勺酱油和1勺老抽翻炒均匀，然后倒入热水至肚条的1/2处，再放入10粒左右的冰糖，搅拌均匀后稍微炖煮2-3分钟左右。

5、待汤汁浓郁后，倒入焯好水的胡萝卜片和尖椒条，翻炒均匀。

6、加适量的盐调味，淋入1汤匙香油即可出锅。

7、炒好的红烧肚条装盘上桌。

【有话说】===红烧肚条的经验总结===

1、猪肚焯水时，加一点料酒和陈醋可以去除猪肚的异味；焯水的时间不宜过长，防止猪肚变老不易咀嚼。

2、做猪肚宜用蒜爆锅，可以起到增香去异味的作用。

3、炖煮时，水不要添加过多，时间不宜过长，这样可以防止猪肚变老，影响脆嫩的口感。