首页 > 美食 >

常见凉菜味型特点及菜品,厨师培训必学种类

302次浏览     发布时间:2023-11-18 20:54:03     编辑: 姜厨美食

冷菜:常以第一道菜入席,很讲究装盘工艺,它那优美的形、色、味,对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引诱食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用。

1)红油味型: 特点:咸鲜、微甜、香辣。

例如:红油肚丝、夫妻肺片、红油百叶…………

2)姜汁味型: 特点:咸鲜、香辣、姜味突出。

例如:姜汁松花蛋、姜汁蟹柳……………


3)蒜泥味型: 特点:咸鲜、辣、微甜、蒜香浓郁。

例如:蒜泥白肉、蒜泥腰片、蒜泥黄瓜………………

4)椒麻味型: 特点:咸鲜、麻香。

例如:椒麻鸡丝、椒麻肚丝、椒麻鸭块…………


5)怪味味型: 特点:咸、甜、辣、酸、香、鲜。

例如:怪味鸡、怪味肚丝、怪味麻鸭、怪味豇豆…………

6)咸鲜味型: 特点:咸、鲜、香。

例如:凉拌黄瓜、凉拌菠菜、虾米拌香芹………


7)芥末味型: 特点:咸鲜、香辣、微酸。

例如:芥末鸭掌、芥末翅尖、芥末豇豆…………

8)麻酱味型: 特点:咸鲜、麻酱香味浓郁。

例如:麻酱粉皮、麻酱腰丝、麻酱三鲜………


9)麻辣味型: 特点:麻辣、咸鲜、香。

例如:麻辣牛肉、麻辣鸡丝、麻辣腰片………………

10)鱼香味型: 特点:咸、酸、甜、辣、葱姜蒜味浓郁。

例如:鱼香豆丝、鱼香腰片……………


11)甜酸味型: 特点:甜、酸、香、微咸、鲜。

例如:糖醋籽排、糖醋萝卜皮、糖醋海蜇头…………

12)五香味型: 特点:咸鲜、微甜、香味浓郁。

例如:五香牛肉、五香鱼……………………


13)酱香味型: 特点:咸鲜、香甜、酱香味浓。

例如:酱猪手、酱牛肉、京酱肉丝、酱爆鸡丁………

14)烟香味型: 特点:咸鲜为主、烟香味浓。

例如:熏鱼、熏鸡、樟茶鸭……………


相关文章
怎么做牛肉丸子才好吃?只需简单“3步”,Q弹爽口,好吃到上瘾! 猪肉丸子的简单做法,好吃不散 怎样做牛肉丸子才好吃 ?“自制牛肉丸”的做法步骤 猪肉萝卜丸子怎么做 ?教你做萝卜大肉丸,丸子不散不变形,鲜嫩不油腻 信阳焖鱼杂的正宗做法,照大厨这么做比鱼肉都美味 怎么样做牛肉丸子好吃?教你一招 室外机散热不好怎么解决(夏季空调外机如何提高制冷效率) 空调故障代码维修方法大全(空调F7故障代码一招搞定!)

推荐文章
鸡肉红烧怎么做? 鸡肉红烧怎么做?
清汤羊肉的做法及配料,适合自身身体所需的羊肉汤,这才是真正好喝的汤 清汤羊肉的做法及配料,适合自身身体所需的羊肉汤,这才是真正好喝的汤
牛肉荞麦面怎么做?这样做,解馋堪比红烧肉 牛肉荞麦面怎么做?这样做,解馋堪比红烧肉
四川面条——分享四川最好吃的5种面条,比川菜还美味 四川面条——分享四川最好吃的5种面条,比川菜还美味

热门文章