牛肉炒鸡枞菌，这种菇看起来很不起眼，用来炒牛肉滋味鲜美，家人隔三差五就要吃

双菇炒牛肉

我家人都喜欢吃牛肉，一周至少一次会吃牛肉，我每次去大型超市购买牛肉，虽然大型超市离我住的地方距离挺远的，但超市售卖的牛肉不会打水，牛肉的品质比较好，每次去我都会买两三斤，把牛肉分成小块，用保鲜盒分开装着冰箱冷冻保存。很多人觉得牛肉炒好，牛肉嚼起来很硬，咬不动牛肉，实际上从购买牛肉就要挑选嫩牛肉，老牛的牛肉除了用苏打粉嫩肉粉处理，质地很老的牛肉不管怎么炒都会口感不好。如果挑选了嫩牛肉，最后用牛肉的黄瓜条，这部位的牛肉很嫩，牛肉炒之前用盐、黑胡椒粉腌制。在炒牛肉的过程中要注意牛肉不要炒太久，把牛肉炒得太老，口感也不好。

这段时间，我经常用黑皮菇和姬松茸炒牛肉，黑皮菇和姬松茸搭配起来爽脆肉质细嫩，味道真太好了。黑皮菇也叫做黑皮鸡枞菌，黑皮菇看起来一点都不起眼，黑乎乎的，但黑皮菇香味浓郁，味道鲜美，黑皮菇的谷氨酸钠含量高，黑皮菇提鲜比放味精鸡精效果还要好。黑皮菇和姬松茸都属于菇菌类，营养价值高，菇菌类含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等微量元素，可以增强人体免疫力，还是很好的滋补品。

春天是万物生长，菇菌类也是春天不容错过的美味，像姬松茸过了季节，要吃姬松茸就要买晒干的姬松茸，干姬松茸用来煲汤比较合适。新鲜的姬松茸和黑皮菇用来炒牛肉，牛肉肉质嫩滑，牛肉吸收了两种菇的香气，闻着就流口水，姬松茸黑皮菇有牛肉的肉香，更鲜美了。做这道菜要放一些蚝油调味，有蚝油会提升这道菜的鲜美程度。

【材料】牛肉 200克，姬松茸 200克，黑皮菇150克，

姜丝 15克，蒜1瓣，盐 3克，生抽 10毫升，

蚝油 15毫升，料酒 10毫升，黑胡椒粉少许，淀粉 10克。

【做法】

1 这是用来炒牛肉的 姬松茸和黑皮菇，黑皮菇细长，有一顶小小的帽子，黑皮菇比较容易清洗，姬松茸的蒂部比较脏，要清洗干净。

2 把姬松茸切片，黑皮菇可以切成两段，也可以不切，黑皮菇个头不大的。

3 牛肉要挑选黄瓜条或者牛柳，要选嫩牛的牛肉，把牛肉切成细条，用盐、料酒、生抽、黑胡椒粉和油腌制一下。

4 烧开水放入姬松茸和黑皮菇，焯水，焯水的目的容易炒熟。

5 炒锅放油爆香姜丝，放入牛肉爆炒一下。

6 把牛肉炒得转色盛起，不需要把牛肉完全炒熟，从图片可以看到有的牛肉条还没炒熟，因为牛肉还要和黑皮菇姬松茸一起炒，如果这步炒得很熟，那么再和黑皮菇姬松茸一起炒，牛肉会炒老了。

7 炒锅爆香蒜蓉，放入黑皮菇和姬松茸炒，黑皮菇和姬松茸已经焯水不需要炒很久。

8 放入蚝油和牛肉，把调料和食材一起炒。

9 把所有食材炒熟就可以装盘了。

【温馨提示】

1 春天的菇菌类特别鲜，菇菌类和牛肉搭配味道很赞。

2 牛肉腌制放点油，炒好以后牛肉会很嫩滑。

3 调味料别忘了放蚝油。