教你包饺子的3个小技巧，不破皮不粘锅，鲜香味美超好吃

饺子是传统美食之一，很多人都喜欢。在一些地方，每逢节假日都要吃顿饺子。还有很多饭店以专卖饺子为特色，生意特别好。下面大厨教你包饺子，记住3个小技巧，煮好的饺子不破皮不粘锅，鲜香味美超好吃。包饺子的基本流程大家都会，下面主要说技巧。

第一个，饺子皮的技巧。饺子皮越筋道，口感越好吃。包饺子和面时，按照1斤面粉，打入一个鸡蛋，放入一克食盐的比例。这样和好的饺子面，不仅营养好，而且很筋道，耐煮不烂不破皮，口感也好吃。另外不要用低筋粉，用饺子粉或者中筋粉。

第二个，饺子馅的技巧，又分3小点。

①、做肉馅儿时，肥瘦比例是三比七，最多四比六。瘦肉太多口感会很柴，肥肉多了会发腻，所以要注意掌握好比例。然后搭配素菜时，菜和肉的比例也是三比七，最多四比六。素菜太多的话，肉味就淡了，口感不香。

②、如果搭配的蔬菜含水量很高，就要处理一下水分。比如说：萝卜丝、芹菜、西葫芦等等，可以快速焯水后捏干水分，也可以用食盐腌渍出水，然后捏干再拌入肉馅儿里。否则水分太多，会导致饺子馅很松散，口感变差。另外，如果搭配饺子馅儿都比较干（菌类的），互相之间粘性差，可以打入一个生鸡蛋，搅拌均匀。这样可以增加饺子馅的粘性，更容易包，味道也好吃。

③、肉馅配好以后，兑入1/10左右的花椒水。就是用花椒和生姜煮水，然后少量倒入饺子馅，沿着一个方向搅拌上劲儿，一直到有胶质感。如果是纯素馅儿，兑入1/10左右的花椒油（香油也可以）。然后放入冰箱冷藏半个小时，这样做的目的是去腥增鲜提味，还能锁住水分，让口感更鲜嫩饱满。

第三个，煮饺子的技巧。煮的时候，锅里撒点盐，能减缓饺子皮糊化的速度，让饺子皮更筋道，还不易粘锅。撒入少许葱花，不容易溢锅。如果是新鲜包的饺子，可以直接热水下锅煮。如果是冷冻过的饺子，最好是冷水下锅，注意不要开水下锅，否则很容易破皮又粘锅。

大厨教你包饺子，记住上面介绍的这3个小技巧，保证不破皮不粘锅，出锅后鲜香味美超好吃。上面这些都是很实用的小技巧，简单又好用，爱吃饺子的可以收藏，下次做饺子时参考下看看。