家人越来越爱吃饺子，牛肉、猪肉、鸡肉或者素馅的，总是换着包。这回，我换成了鱼肉饺。

　　将鱼肉剔下包成饺子后，我又将鱼骨和鱼皮煎黄后，熬成了汤。用菠菜饺子皮包鱼饺子，清爽好看，还增加了营养。

　　这次我用的是鲽鱼。鲽鱼只有主刺，没有细刺，剔肉非常方便。先用刀将肉片下来，再拉住鱼皮，把肉剔下来。用其它少刺的鱼代替，做鱼肉饺也不错，还可以直接用没刺的巴沙鱼或者龙利鱼。

　　光用鱼肉做馅，饺子吃着口感会有些单薄，如果加了五花肉，猪肉味太浓，又会抢了鱼香，所以我只用了肥膘肉。肥膘肉，当然是剁得越细越好。

　　鱼肉里少不了加点汁水进去，让鱼肉吸饱了汁水后，会更嫩滑一些。姜汁和花椒水分别加入，每次都朝着一个方向搅拌，让它充分吸收。

原汤盛饺子，咬一口，香嫩多汁，韭菜香和鱼肉香在舌尖跳跃，感觉赛过活神仙。过年吃啥饺子，这款就不错哦。

所用料：

鲽鱼2个、饺子皮适量（我用了250克）、肥膘肉（剁细）50克、姜1块、大葱1段、韭菜1把、花椒1撮、盐适量、胡椒粉1/2茶匙、香葱2根、美极酱油1汤匙、香油2汤匙、黄酒1汤匙

这样做：

1、准备好主材料，该洗的洗干净。

2、将鲽鱼用刀将鱼肉片下，拉住鱼皮，剔下净肉。

3、将鱼肉剁细。

4、花椒加2汤匙开水泡一会儿，或者放点清水在微波炉里叮一分钟。取一半生姜捣碎，加点清水，成姜汁。

5、在鱼肉里加姜汁，朝着一个方向搅匀。

6、加花椒水，继续朝着一个方向搅匀，让鱼肉吸满汁水。

7、鱼肉里放肥膘肉，加1小撮胡椒粉，酱油、适量盐，再把大葱切碎，放进去，继续朝一个方向，搅上劲。肥膘肉剁得越细越好。

8、将韭菜切碎放进去，再放香油，朝一个方向，拌匀。放点香油，饺子更香。

9、取适量肉馅放入饺子皮，包成自己喜欢的样子。

10、炒锅或者平底锅烧热，倒油，油热后，把鱼骨和鱼皮放锅里煎黄，鱼骨太大要提前斩小。再烹点黄酒。

11、掺入800ml开水，将剩下的姜拍破放入，再将香葱打结放入，大火煮开。

12、移入砂锅小火炖二十分钟，或者直接在炒锅上加盖，焖煮20分钟。调适量盐和胡椒粉。

13、面碗底切点葱花，浇上鱼骨原汤，将在清水锅里煮好的饺子盛进去，就成了。

小贴士：

1、鱼肉里加点肥膘肉，口感更细嫩软滑，肥膘肉剁得越细越好。

2、分开加入花椒水和生姜水，能让鱼肉更好地吸收汁水，吃着细滑多汁。