教你红酒与西餐如何来搭配

红酒配西餐，无论是从形式上看，还是从口味上看，都是最好的搭配。高脚杯的纤瘦及玻璃折射的通透，与西餐的餐具、摆放相得益彰。而西餐的口味、配料，也能与红酒独有的香醇交融恰到好处。

至臻唯美，相得益彰

法国菜在世界三大美食中占有一席之地，被称之为最具代表性的三大烹饪体系，就是以中国烹饪为代表的中餐体系、以法国烹饪为代表的西餐体系和以土耳其为代表的伊斯兰（清真）体系。

综观法国菜，其用料与口味变化虽然不如中餐。但是，其餐具的考究、用餐的气氛、优雅隆重的餐桌礼仪等，都使吃法国菜成为了一种身份的象征。

法国美食的特色就在于它使用了新鲜的季节性材料，并加上厨师个人独特的烹调，从而完成了独一无二的艺术佳肴极品。无论在视觉上、嗅觉上、味觉上、触觉上、听觉上，法国美食都达到了无与伦比的境界。

通常，红酒与奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、野味、内脏类等搭配都使相得益彰的。下面以部分法国菜式和食物为例，为其搭配合适的酒供您参考：

红酒烩煮鳗鱼，这是波尔多人习惯吃的一道美食。该菜的口味较重，除了浓厚的红酒外，大概也找不到其他更加合适的搭配了。

鸡肉或小牛肉的最佳搭配是细致的黑比诺葡萄酿成的布根地红酒。

羊排的绝配是波尔多口味最雄壮的波雅克红酒（Pauillac）。小羊排取材于羊羔，嫩滑鲜美，最适合与该酒搭配。法式烤牛排，可以与席拉（Syrah）酿造的红酒搭配。该红酒常带点胡椒味，是烤羊排的绝配。

炖肉（指像烧蹄髈一样带着油花的炖肉），最好的搭配就是来自地中海气候区的丰满肥润的红酒。

烧乳鸽、海鲜、烧乳猪等，则可以搭配以佳美或黑比诺等品种酿成的红酒。

备注：如果我们在就餐时，要交替饮用红白葡萄酒，那么，在交替饮用前，应先喝一杯柠檬水，以帮助彻底清除上一道菜在口中留下的余味。

西餐中酒菜的搭配

在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。

餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒，又叫餐酒。毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。

在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表述为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。其实二者的本意完全相同，不过，此处所说的白酒、红酒，都是葡萄酒。

餐后酒，指的是在用餐之后，用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。

在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三、四只酒水杯。取用它时，可依次由外侧向内侧进行，亦可“紧跟”女主人的选择。在它们之中，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。