首页 > 美食 >

鸡块炖粉皮的家常做法分享,鸡肉鲜香,粉皮Q弹入味,超级下饭

100次浏览     发布时间:2024-12-30 08:31:18     编辑: 乡乡小厨

粉皮是用红薯淀粉制作的一种透明的片状的淀粉深加工制品。粉皮的吃法很多,用水泡软后,可以用来炖菜或者是烩菜,也可以焯水后凉拌,粉皮本身具有很强的味道吸附能力,所以一般都会和肉类炖在一起。和肉一起炖出来的粉皮特别入味,劲道Q弹,比粉条更好吃,很多时候,炖好的粉皮比肉都受欢迎。

我们当地很多宴席都会有这样一道菜,把新鲜的柴鸡剁成鸡块,加入秘制调料红烧后,下入泡软的粉皮,等待粉皮炖煮一会入味,出锅,一上桌不一会就被抢光。除了柴鸡炖粉皮,粉皮还会用在一些汤里面,比如我们当地有名的花石羊肉汤,还有一些烩菜里,味道都非常好。


这几天收拾家里的囤货时,翻出了之前买的粉皮,刚好家里还有前几天买的整鸡,可以做柴鸡炖粉皮,一只整鸡搭配三张粉皮,做了一大盆,鸡肉酱香入味,粉皮劲道Q弹,配上米饭吃,真是好吃的不要不要的。


【所用食材】

柴鸡1只 粉皮3张 葱姜蒜适量 豆瓣酱1勺 郫县豆瓣酱1勺 白糖适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 大料2个 花椒适量 桂皮1块 香叶3片 干辣椒5个 尖椒1个

制作流程】

1.把鸡放在案板上,用刀剁成大小适中的块。由于是柴鸡不太容易熟,所以块不要太大。

2.把鸡块用清水浸泡半小时泡出血水,用清水冲洗干净,备用。

3.浸泡鸡块的同时,把粉皮放进盆中,加入温水浸泡,掰成小块。如果不着急可以用凉水浸泡,让粉皮泡软泡透,如下图可以了。


4.锅中加入清水,下入鸡块,倒入料酒,用勺子不断搅拌,让鸡块中的血沫浮起来,用勺子把浮沫撇出去,撇干净,这样待会清洗的时候就容易多了。

5.等鸡块变色,把鸡块捞出,用温热水冲洗干净,控干水分备用。

6.准备小料,葱切成葱花,生姜切片,干辣椒切成段。尖椒一破两半,去籽,切成片。

7.锅热下底油,油热下入一勺白糖,超出糖色,开小火,等白糖熬成枣红色起泡,倒入控干水分的鸡块,快速翻炒,让鸡块均匀上色。


8.锅中加入葱姜香料炒出香味,加入1勺豆瓣酱,1勺郫县豆瓣酱炒香。


9.锅中加入料酒,生抽,老抽让鸡块上色,倒入开水,开水淹没过鸡块,由于是柴鸡不太容易熟,所以需要多煮一会,等汤烧开,盖上锅盖换小火,煮45-60分钟。


等鸡块可以扎透了,开大火收汁,加入泡好的粉皮。尝一下味道,如果觉得盐味不够,可以加盐,盖上锅盖,煮5分钟,等粉皮变软,加入尖椒,翻炒均匀,出锅。


成品图


看起来是不是很有食欲?吃起来也是很美味,超级下饭。

制作技巧总结

1.市面上粉皮有很多,一定要选纯红薯淀粉做成的粉皮,Q弹有韧性,耐煮。

2.鸡肉焯水一定要撇去浮末,用温热水冲洗。

3.等鸡肉炖的差不再放粉皮,这样鸡肉的鲜香味溶入汤汁中,粉皮能很好的入味。

4.用到的几种调料都有咸味,所以可以根据自己的喜好再决定是否加盐。

结语

这款柴鸡炖粉皮非常好吃,制作也很简单,吃过一次就忘不了了,喜欢的朋友们可以试试,跟我学,自己在家也可以做出我们家乡的味道。

相关文章
如何做酱牛肉好吃又好烂 ?牢记3个步骤,保证酥烂入味,酱香十足 川味五香牛肉干最正宗做法 翘嘴鲌怎么做最好吃? 翘嘴鲌你吃过吗?红烧最好吃,鱼肉鲜嫩滋补健胃,做法简单快捷 白鲢鱼肉怎么做好吃 ?大厨教你做,下酒下饭,营养又美味 加了土豆的青椒炒鸡肉块,过油炸两遍的做法,果然更香更好吃 泡椒牛肉炒盖菜的做法 别加乱七八糟的香料,教你家常清炖羊肉,汤鲜肉嫩,无膻味 湖南特产腊牛肉和风吹牛肉有区别吗?

推荐文章
鸡肉红烧怎么做? 鸡肉红烧怎么做?
清汤羊肉的做法及配料,适合自身身体所需的羊肉汤,这才是真正好喝的汤 清汤羊肉的做法及配料,适合自身身体所需的羊肉汤,这才是真正好喝的汤
牛肉荞麦面怎么做?这样做,解馋堪比红烧肉 牛肉荞麦面怎么做?这样做,解馋堪比红烧肉
四川面条——分享四川最好吃的5种面条,比川菜还美味 四川面条——分享四川最好吃的5种面条,比川菜还美味

热门文章