乳汤香辣鲶鱼，一道以鲶鱼和各种调味料制作而成菜肴。

食材

鲶鱼、辣椒、大蒜、香菜、盐、味精、八角、花椒

做法

1.鲶鱼洗净血水，抽泥筋，氽沸水。

2.再次入锅，加冷水，放入花椒、八角、辣椒、盐、味精。注意，整个过程不放一滴油，鲶鱼本身油水很大了，不需再放油。

3.大火煮沸，中火炖至汤汁奶白浓厚，出锅前撒香菜末。

4.大蒜在炖前放一半，出锅前再放另一半，然后将菜出锅。

平桥豆腐羹是淮安平桥创制的特色传统名菜，属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。

做法

豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝。

步骤1：将竹笋切丝，香菇切长块，豆腐切丁，火腿肠也切丁。

步骤2：锅里放水，水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐调味。

步骤3：烧开后准备先勾点芡粉，喜欢加过豆腐后再勾芡的，这里是先把这些辅料少勾点芡。

步骤4：辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度。

步骤5：出锅前可以加点香油和香菜的。

嫩豆腐一盒，鲜香菇，笋，火腿肠，水淀粉，鸡蛋一个，盐，鸡精，麻油，白胡椒粉，香菜，

步骤

1. 盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以使空气进入,倒出完整的豆腐

2. 切块;

3. 水开下豆腐,氽一下,去豆腥味儿;

4. 香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁

5. 水开下豆腐

6. 等水再次沸腾,下加盐

7. 煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油即可