烘焙用油有哪几种？ 烘焙中各种油脂的使用和区别

①、黄油：从牛奶中提炼得到，牛奶：黄油=10：1，黄油含油脂80%，水和乳脂类16%（烧焦后下面焦糊的物质），4%的矿物质，使产品偏向硬脆，韧性强。分为未发酵黄油（安佳）和二次发酵黄油（总统）。

②、酥油：由棕桐油和植物油脂组成，使产品偏向于松脆，含水量0%—5%。

③、片状黄油：由含有30%—50%淀粉的黄油和若干的胶质物组成。比黄油更加有支撑性和延展性，用于开酥。

④、片状酥油：性价比高，口感差，产品柔软，不酥脆，用于开酥。

⑤、猪油：大多用于中式点心，香味十足，但是无味道。膨胀特点为四周扩大，不上下扩大。

⑥、液态酥油：可代替色拉油，使蛋糕更香，口感湿润，色泽更好。做饼干很酥脆，支撑性差，易碎。

⑦、麦其林：也叫白油，人造雪白乳化剂，无色无味，口感差，价格低。