牛肉是咱们老百姓餐桌上常见的肉类，作为全世界排名前三的消耗肉品，牛肉的营养价值以及口感被广泛认同。在我国，牛肉不光营养价值高，同时还是不可多得的营养滋补型食材。中医认为，牛肉可以强身健骨、补中益气，尤其是病后调养的人群，更加适用。

因为牛肉的这些特性，导致国内的牛肉价格居高不下。买2斤牛肉的价格，至少可以买2斤猪肉，4斤鸡肉。作为“高档肉类”而言，这种情况直接造成了一部分人消费不起。在巨大的价格以及需求促使下，市场上催生出了“注水牛肉”。所谓注水牛肉，就是在牛屠宰前，通过大量注水到体内，从而达到增重的目的。

之前市场上就有报道过，300斤左右的一头牛，通过注水可以增加120斤。先不说这种行为和手段的残忍性，但就牛肉注水这件事而言，本身就存在较大的健康隐患。牛肉中大量注水，不光会影响到牛肉的食用口感，同时还会滋生大量的细菌，引发食品安全隐患。

自古以来，食品安全是个良心活！打了水的“注水牛肉”怎么辨认？记住这4个特征，远离注水牛肉！

一、看牛肉表面的颜色

牛肉中含有丰富的肌肉蛋白，如果暴露在有氧的环境里，肉体表面会发生变化。新鲜的刚刚屠宰出来的、而且是无注水的牛肉，表面呈暗红色。短时间暴露在空气中，颜色会变成鲜红色。

如果存放时间过长，颜色会变成褐色并看上去发黑状。但一旦注水后，牛肉的颜色会发白。脂肪的白色筋线和牛肉的红色，看起来不明显。

二、观察牛肉的表面状态

注水后的牛肉，看上去不光颜色发白，而且还表面富含水分。放置时间稍微过长，就会有水分溢出。在购买牛肉前，我们可以在摊位前注意察看，肉贩是不是经常会用毛巾擦拭。这里也给大家分享一个小方法，我平常经常会用的。咱们在选购时，可以在手中准备两张纸巾。用纸巾轻轻触摸一下牛肉表面，如果纸状迅速被水分渗透，那么十有八九是注水牛肉。未注水的新鲜牛肉，用纸擦拭应该是呈油渍状，略带湿润。

三、用手摸牛肉的触感

新鲜的牛肉用手摸起来油腻感十足，轻轻按压后能迅速回弹。如果放置了一段时间后，牛肉表面会形成一层略带粗硬的膜。而如果牛肉注水后，是无法形成这层硬膜的，而且按压后基本上是不会回弹的。因为在屠宰前，注水的过程，已经将牛肉里面的纤维组织破坏掉了。

四、观察牛肉切片，或者是切块后是否有水分溢出

注水后的牛肉，改小过程中，尤其是切成片后，是非常容易溢出大量的水分的。因为大量的水分无法被纤维组织锁住，所以不光放置在盘中会溢出水分，炒制时，也会溢出大量的水分。如果遇到了这种牛肉，保准是注了水的，再便宜也不要买！

想要远离“注水牛肉”，懂得分辨才是硬道理。除此之外，千万不要贪图小便宜，也不要去非正规的市场购买。购买前，一定要查看一下，牛肉表面是否有检验合格的印章。