牛肉作为国人的第二大肉类食品，也是咱们餐桌上的常客了。一盘美味的炒牛肉，嫩滑多汁，鲜美入味。可是稍不注意，炒牛肉就会变得又老又柴。如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！

教您4个妙招，做出嫩滑可口的炒牛肉！

妙招一：

挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒的牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！大厨建议挑选牛的里脊、肉脊，这样的小牛柳做出来味道嫩~

妙招二：

我们要去除牛肉上的筋膜，筋膜会严重影响牛肉软嫩的口感，吃起来会感觉难嚼，特别是牙口不好的老人，就更费劲了，所以最好先用刀剔除。

大厨有一妙招，腌制时加入小苏打，可以断牛肉筋，还能让肉更软化，就不怕炒的时候老了。

妙招三：

俗话说横切牛羊顺切猪，牛肉要横刀切片，这样可以把牛肉纤维斩断，便于咀嚼吃起来不会老！厚度以一元硬币为宜，这样烹饪起来受热快且均匀。

妙招四：

最后也是最重要的一点，牛肉腌制最好加点啤酒腌制5分钟，更有清香味道哦。

大厨今天带来一道中西合璧的【黑椒牛柳】，西式的黄油、洋葱、黑胡椒必不可少，从前期的食材准备到出锅只需15分钟。

有句话叫“吃肉加点蒜，营养加一倍”，在烹饪这道菜的时候，还要利用好蒜末，大蒜中的蒜素有利于牛肉中B族维生素的吸收，具体是怎么烹饪的呢？点击视频解锁吧~

黑椒牛柳

食材：牛柳、洋葱、青红尖椒、葱姜蒜、黑椒碎、蚝油、糖、鸡粉、老抽、生粉、鸡蛋、小苏打、黄油

具体步骤 ：

1、在改条好的牛柳中，加入小苏打、鸡蛋、盐、生粉，进行腌制。

2、调碗芡：水中加入蚝油、糖、鸡粉、生抽、老抽、生粉搅拌均匀。

3、将腌制好的牛柳放入锅中煎熟，锅中放黄油、黑椒碎煸香后，加入葱姜蒜末。加少许水、青红椒，将煎制好的牛柳放入锅中，倒入碗芡，翻炒出锅即可。