小孩、小孩，你别馋，过了腊八就是年。再过10来天就是腊八节，腊八节是春节的前奏，到了腊八节证明就离过年不远了。腊八节喝腊八粥、腌腊八蒜是腊八节独有的习俗，这次先不说腊八粥，说一下腊八蒜的各种注意事项，如何才能够最短时间内把腊八蒜腌的入味且没有腥臭味，如何让腊八蒜脆绿可口且能够保存一定的时间，这些都是我们制作腊八蒜会遇到的问题。

想要把腊八蒜做好，就要了解腊八蒜在各种条件下会如何发展，比如温度、用什么醋腌、放不放食盐、白糖大家都要知道。想要把腊八蒜做好，一定要知道这3个关键点，每一点都是影响最终结果的关键。

1、选品是关键，一定要选择紫皮的带皮大蒜，剥好的蒜一般都会经过处理，使之更耐储存，不容易发绿。

2、醋汁的处理方式，加热不加热，用怎样的温度去腌也是关键。

3、无论怎么做，一定要保证在无水无油的各种容器中进行。

所需食材:

紫皮大蒜、米醋、白糖、食盐

为了验证各种情况，比如温度、调料对腊八蒜的影响，进行3次的验证，来看看哪种情况做出的腊八蒜最好吃，哪种方式腌的最快，哪种方式储存时间最长。

现做现吃型

1、把米醋倒入一个瓷器或者玻璃容器中，不能用铁器，放入10克实验、30克白糖，铁器和醋会发生反应。这是模拟第一种情况，可以当天就吃到变绿的腊八蒜。

2、用中小火把米醋烧开，容器一定要选择耐烧且不是铁器的容器，才可以完成这次这个实验。

3、把蒜放入容器中，要刚好让米醋把蒜子淹没，起锅烧水，水开后把容器放入笼屉中，蒸2分钟再加盖焖2个小时。

4、时间到了拿出，可以看到蒜已经变绿，醋汁也有一层绿色。这种腊八蒜不脆味道也不香，食之还有一种烧心感、蒜臭味还是很浓。这种方法多见于饭店面馆多用，腊八蒜虽然速成，但是味道口感不好。

今做明吃型

1、还是刚才的比例，把米醋放入容器中，随后放入白糖和食盐，放在火上，不用烧开，可以看到冒出热气即可。

2、盖上盖子，放在温度高的地方，比如火炉、暖气旁边，用恒定的温度烘托一晚上就可以了。

3、这种方法腌出的腊八蒜，比之第一种方法好，口感也更加趋于平和，没有那么辛辣了。

10天成品型

1、第三种方式所用时间较长，但是胜在无论口感还是颜色都会变得更加柔和。

首先把蒜放入一个大的容器内，白糖30克、食盐20克、再放入米醋淹没蒜子，最后倒入一点白酒提味。

2、把容器盖上盖子，左右摇动，把白糖和食盐搅拌均匀。放在干燥通风有阳光的地方，大概10天后就可以食用了。

小贴士:

腌腊八蒜还有一个关键点，腌的时候要把蒜的前后部分去掉一些，这样做腌腊八蒜更容易入味。三种腌腊八蒜的方式，第三种方式更适合广大的普通群众使用。前两种方式一般都是饭店所用的方式。